Cherry & Dennis Helper Habitat
比利時番茄西芹煮青口
Belgian Mussels in Tomato-Celery Broth
食譜簡介
青口在番茄、西芹和番茜清湯中加蓋煮開，保留鮮味而不加入厚重忌廉。
01
材料
主要材料
- 1200 克 青口
- 400 克 罐裝切粒番茄
- 2 條 西芹
- 1 個 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
- 300 毫升 蔬菜湯
- 3 湯匙 番茜
- 20 克 牛油
調味料
- 1/4 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 木匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
檢查並刷洗青口
檢查並刷洗青口。本步使用1200 克 青口；用冷水逐隻刷洗並去鬚，不要浸泡。
步驟 2
棄掉破損青口
棄掉破損青口。本步不加入新材料；輕敲開口青口；不閉合、破殼或受損的全部棄掉。
步驟 3
洋蔥和西芹切粒
洋蔥和西芹切粒。本步使用2 條 西芹、1 個 洋蔥；全部均勻切成 8 mm。
步驟 4
蒜頭切碎
蒜頭切碎。本步使用3 瓣 蒜頭；去皮後把三瓣蒜剁至幼細。
步驟 5
切碎番茜
切碎番茜。本步使用3 湯匙 番茜；洗淨並徹底抹乾，切碎後遠離熱源留待最後使用。
步驟 6
炒軟洋蔥和西芹
炒軟洋蔥和西芹。本步使用2 條 西芹、1 個 洋蔥、20 克 牛油；時間 5 分鐘；火力 中火；完成標準：變軟透明但不上色。
步驟 7
加入蒜蓉略炒
加入蒜蓉略炒。本步使用3 瓣 蒜頭；時間 30 秒。
步驟 8
加入番茄和菜湯
加入番茄和菜湯。本步使用400 克 罐裝切粒番茄、300 毫升 蔬菜湯；倒入番茄和湯，刮起鍋底並拌至蔬菜均勻。
步驟 9
把湯煮至微滾
把湯煮至微滾。本步使用1/4 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒；火力 中火。
步驟 10
加入青口並加蓋
加入青口並加蓋。本步使用1200 克 青口；把青口均勻放入湯中並立即緊密加蓋。
步驟 11
蒸煮至青口開殼
蒸煮至青口開殼。本步不加入新材料；時間 5 分鐘；火力 中大火；完成標準：青口殼全部打開。
步驟 12
棄掉未開殼青口後上桌
棄掉未開殼青口後上桌。本步使用3 湯匙 番茜；棄掉仍未開殼的青口，拌入番茜後連湯分碗。
常見錯誤
- 未經檢查的青口可能混入破殼或死殼；烹煮前及開蓋後都要逐隻篩走異常青口。
小提示
青口入鍋後加蓋短蒸，殼剛打開便停火，肉質會較嫩。
