Cherry & Dennis Recipes
蒜蓉粉絲蒸帶子
Steamed Scallops with Garlic and Vermicelli
食譜簡介
帶子逐隻鋪在粉絲上，放滿金銀蒜蓉蒸至剛熟，再淋豉油和熱油，鮮甜嫩滑。
01
材料
主要材料
- 12 件 鮮帶子或完全解凍急凍帶子
- 2 包 粉絲
- 10 瓣 蒜頭
醬汁
- 2 湯匙 生抽
- 1/2 茶匙 糖
- 2 湯匙 清水
調味料
- 4 湯匙 食用油
配菜
- 2 條 蔥
02
工具
- 大碗
- 廚房剪刀
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 淺盤
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
浸軟粉絲
粉絲用室溫水浸10分鐘至柔軟，徹底瀝乾。
步驟 2
剪短粉絲
瀝乾粉絲用廚房剪剪成約8厘米段。
步驟 3
清潔帶子
帶子去除硬肌，快速沖洗後徹底抹乾。
步驟 4
剁幼蒜蓉
蒜頭剁成均勻幼蓉，分成兩份。
步驟 5
炸香一半蒜蓉
平底鑊加2湯匙油，小火炸一半蒜蓉至淺金黃，立即離火。
步驟 6
調金銀蒜蓉
炸蒜連油與生蒜、糖和1湯匙清水拌勻。
步驟 7
鋪粉絲小窩
粉絲分成12個薄小窩，整齊鋪在淺碟上並留有間距。
步驟 8
逐隻放上帶子
每個粉絲窩中央放1隻帶子，保持平放。
步驟 9
鋪上金銀蒜
金銀蒜蓉平均放在每隻帶子表面。
步驟 10
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加水和蒸架，大火煮至猛烈沸騰。
步驟 11
蒸至帶子剛熟
淺碟放上蒸架，蓋好大火蒸5至6分鐘，帶子中心剛轉不透明並達63°C。
步驟 12
淋豉油熱油上桌
生抽與餘下1湯匙水拌勻淋上，灑蔥花，再把餘下油燒熱逐隻淋上。
常見錯誤
- 帶子蒸過火會收縮變韌；中心剛轉不透明便要離火。
小提示
粉絲剪短並只鋪薄薄一層，蒜汁才能均勻流到每隻帶子。
