Cherry & Dennis Helper Habitat
忌廉第戎芥末青口配大蔥
Creamy Dijon Mussels with Leeks
食譜簡介
忌廉第戎芥末青口配大蔥是一款適合香港家庭的實用西式家常菜，按清楚步驟可穩定完成。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 青口
醬汁
- 1 件 大蔥
- 200 毫升 淡忌廉
- 1 湯匙 第戎芥末
- 2 瓣 蒜頭
調味料
- 25 克 無鹽牛油
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒
裝飾及上碟
- 1 件 檸檬
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 木匙
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 計時器
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
準備材料
沖洗青口並刷淨外殼，丟棄破裂的青口，以及輕敲後仍不閉合的青口；去鬚後瀝乾並分開放好。
步驟 2
切配材料
用穩固砧板把大蔥、蒜頭、番茜切成均勻易熟的小件，分開放好。
步驟 3
加熱鍋具
以中火加熱無鹽牛油，準備好後才加入下一批材料。
步驟 4
炒香
以中火翻炒大蔥，煮 4 分鐘，炒至軟身或香味釋出，避免燒焦。
步驟 5
加入材料
加入蒜頭炒 1 分鐘，至香味釋出但不要變焦。
步驟 6
加入材料
加入青口並均勻鋪開，使材料保持本步要求的狀態。
步驟 7
加蓋蒸煮
用同一個米色搪瓷鍋加蓋蒸青口5分鐘；開蓋時把鍋蓋和蒸氣朝離自己方向移開。
步驟 8
檢查熟度
檢查青口已張開並完全熟透；丟棄蒸煮後仍未張開的青口，不要強行打開或食用。
步驟 9
拌勻
把淡忌廉、第戎芥末放入碗內拌至分布均勻，不留成團材料。
步驟 10
慢煮
把青口、淡忌廉、第戎芥末煮至輕微冒泡，煮 3 分鐘，期間輕攪並保持溫和火力。
步驟 11
完成調味
加入檸檬、番茜、鹽、黑胡椒作最後調味，輕拌後即時試味。
步驟 12
上碟
把青口、淡忌廉、大蔥分成四份上碟，趁最佳食用狀態享用。
常見錯誤
- 不要食用破裂、輕敲後不閉合，或煮熟後仍不張開的青口。
- 不要跳過瀝乾或抹乾步驟，否則成品會出水。
- 依指定時間檢查熟度，不要把海鮮煮得過老。
小提示
先把所有材料量好再開火，步驟會更順暢。
首次製作應由僱主試味並記下家庭偏好。
