Cherry & Dennis Recipes
薑蔥蒸魚柳
Steamed Fish Fillet with Ginger and Scallion
食譜簡介
薑蔥蒸魚柳是一道很適合香港家庭晚餐的清淡蒸餸。魚柳沒有骨，較適合小朋友和長者食用，也方便外傭姐姐學習處理魚類菜式。這道菜重點是魚柳要先抹乾水分、薑蔥要切幼、蒸的時間不能太長，否則魚肉會變硬和出水。完成後淋上熟油和豉油，味道清香，適合配白飯。
01
材料
主要材料
- 450克 魚柳
- 4-5片 薑
- 1湯匙 薑絲
- 2棵 蔥
- 少許，可省略 紅蘿蔔幼絲
- 1.5湯匙 食油
調味料
- 1/4茶匙 鹽
- 少許 胡椒粉
- 1.5湯匙 生抽
- 1湯匙 熟水或熱水
- 1/4茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 廚房紙
- 淺身蒸碟
- 蒸架
- 有蓋鑊或蒸鍋
- 有蓋鑊或蒸鍋
- 小碗
- 湯匙
- 筷子
- 小鍋或細鑊
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備魚柳、薑、蔥和調味料。蒸魚柳時間很短，開火前要先把所有材料準備好。
步驟 2
抹乾魚柳
用廚房紙把魚柳表面水分抹乾。魚柳太濕會令蒸出來的汁水太多，味道變淡。
步驟 3
檢查魚骨
用手輕輕摸魚柳表面，檢查是否有細骨。如有細骨，要先拔走，讓小朋友和長者吃得安心。
步驟 4
魚柳切件
把魚柳切成大小相近的厚件，不要切得太薄。厚薄平均，蒸的時間才容易控制。
步驟 5
簡單醃魚
魚柳加入鹽和胡椒粉，輕輕拌勻後放 5 分鐘。不要醃太久，以免魚肉出水。
步驟 6
準備薑蔥
薑切幼絲，蔥白切段，蔥綠切幼絲。蔥絲可以放入清水浸一會，會較挺身和漂亮。
步驟 7
蒸碟墊薑蔥
蒸碟底部先放薑片和蔥白，再把魚柳排在上面。這樣可以減少腥味，也避免魚肉直接黏碟。
步驟 8
煲滾水
鑊或蒸鍋內加水，放入蒸架，蓋上蓋煲至大滾。一定要水滾後才放魚，魚肉才會嫩滑。
步驟 9
大火蒸魚柳
把魚碟放入蒸鍋，蓋好後用大火蒸 6-8 分鐘。魚柳厚件可蒸 8 分鐘，薄件約 6 分鐘。
步驟 10
倒走多餘水分
蒸好後小心取出魚碟，倒走碟中過多的蒸魚水。這些水會帶少少腥味，保留太多會影響味道。
步驟 11
加薑蔥和豉油
把薑絲、蔥絲和少許紅蘿蔔絲放在魚面。生抽、熱水和糖拌勻後，沿碟邊淋入，不要直接大量倒在魚面。
步驟 12
淋熟油上碟
用小鍋把食油燒熱，趁熱淋在薑蔥上，聽到輕微滋滋聲即可。最後檢查魚肉熟度和味道，趁熱上碟。
常見錯誤
- 魚柳沒有抹乾水分，蒸出來太多水，味道變淡。
- 水未滾就放魚入鍋，魚肉容易出水和有腥味。
- 蒸太久，魚柳會變硬、變乾，失去嫩滑口感。
- 忘記檢查魚骨，小朋友和長者進食時會有風險。
- 把豉油直接倒滿魚面，令魚肉過鹹和顏色太深。
- 熟油不夠熱，薑蔥香味出不來；但油太多又會太膩。
- 蒸碟太深，魚柳重疊太多，會令部分魚肉不熟。
小提示
這道菜看似簡單，但最重要是控制時間。魚柳要排平，不要重疊太多。第一次做時，調味要清淡一點，最後請 Ma'am 或 Sir 試味。如家中有小朋友或長者，必須先檢查魚柳有沒有細骨。蒸好後要趁熱食，放太久魚肉會變乾。
