Cherry & Dennis Recipes
Fillet Ikan Kukus Jahe dan Daun Bawang
Steamed Fish Fillet with Ginger and Scallion
Ringkasan resep
Fillet Ikan Kukus Jahe dan Daun Bawang adalah masakan kukus ringan yang cocok untuk makan malam keluarga Hong Kong. Fillet ikan lebih mudah dimakan karena hampir tidak bertulang, sehingga cocok untuk anak-anak dan lansia. Masakan ini juga membantu helper belajar mengolah ikan. Hal pentingnya adalah mengeringkan ikan terlebih dahulu, memotong jahe dan daun bawang tipis, serta tidak mengukus terlalu lama. Jika terlalu lama, ikan bisa menjadi keras dan berair. Setelah matang, minyak panas dan kecap asin memberi aroma jahe dan daun bawang yang segar, cocok dimakan dengan nasi putih.
01
Bahan
Bahan Utama
- 450g fillet ikan
- 4-5 iris jahe
- 1 sendok makan jahe iris tipis
- 2 batang daun bawang
- Sedikit wortel iris tipis, opsional
- 1.5 sendok makan minyak masak
Bumbu
- 1/4 sendok teh garam
- Sedikit lada putih
- 1.5 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan air matang atau air panas
- 1/4 sendok teh gula
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau dapur
- Tisu dapur
- Piring kukus dangkal
- Rak kukus
- Wajan bertutup atau panci kukus
- Wajan bertutup atau panci kukus
- Mangkuk kecil
- Sendok makan
- Sumpit
- Panci kecil atau wajan kecil
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan fillet ikan, jahe, daun bawang, dan bumbu terlebih dahulu. Masakan ini cepat dikukus, jadi semua bahan harus siap sebelum menyalakan api.
Langkah 2
Keringkan fillet ikan
Gunakan tisu dapur untuk mengeringkan permukaan fillet ikan. Jika ikan terlalu basah, cairan kukus akan terlalu banyak dan rasa menjadi kurang kuat.
Langkah 3
Periksa tulang ikan
Raba perlahan permukaan fillet ikan untuk memeriksa tulang kecil. Jika ada, cabut terlebih dahulu agar anak-anak dan lansia lebih aman saat makan.
Langkah 4
Potong fillet ikan
Potong fillet ikan menjadi potongan tebal dengan ukuran yang hampir sama. Jangan terlalu tipis agar waktu kukus lebih mudah dikontrol.
Langkah 5
Bumbui ikan secara ringan
Tambahkan garam dan lada putih ke fillet ikan. Aduk perlahan dan diamkan 5 menit. Jangan terlalu lama agar ikan tidak mengeluarkan air.
Langkah 6
Siapkan jahe dan daun bawang
Iris jahe tipis, potong bagian putih daun bawang, dan iris bagian hijau menjadi tipis. Daun bawang iris boleh direndam sebentar dalam air bersih agar lebih segar.
Langkah 7
Alasi piring dengan jahe dan daun bawang
Letakkan irisan jahe dan bagian putih daun bawang di dasar piring kukus, lalu susun fillet ikan di atasnya. Ini membantu mengurangi bau amis dan mencegah ikan menempel.
Langkah 8
Didihkan air
Tambahkan air ke wajan atau panci kukus, pasang rak kukus, tutup, dan didihkan sampai benar-benar mendidih. Masukkan ikan hanya setelah air mendidih agar daging tetap lembut.
Langkah 9
Kukus fillet ikan
Masukkan piring ikan ke dalam kukusan. Tutup dan kukus dengan api besar selama 6-8 menit. Potongan tebal bisa 8 menit, potongan lebih tipis sekitar 6 menit.
Langkah 10
Buang cairan berlebih
Setelah matang, keluarkan piring ikan dengan hati-hati dan buang cairan kukus yang berlebihan. Cairan ini bisa sedikit amis dan jika terlalu banyak akan memengaruhi rasa.
Langkah 11
Tambahkan jahe, daun bawang, dan kecap
Letakkan jahe iris, daun bawang iris, dan sedikit wortel iris di atas ikan. Campur kecap asin, air panas, dan gula, lalu tuang di pinggir piring, bukan langsung banyak di atas ikan.
Langkah 12
Tuang minyak panas dan sajikan
Panaskan minyak dalam panci kecil, lalu tuang selagi panas ke atas jahe dan daun bawang. Bunyi mendesis ringan sudah cukup. Periksa kematangan dan rasa, lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Fillet ikan tidak dikeringkan, sehingga terlalu banyak air dan rasa menjadi hambar.
- Ikan dimasukkan sebelum air mendidih, sehingga daging mudah berair dan amis.
- Mengukus terlalu lama membuat ikan keras dan kering.
- Lupa memeriksa tulang kecil, berisiko untuk anak-anak dan lansia.
- Menuang kecap langsung ke seluruh permukaan ikan sehingga terlalu asin dan warnanya terlalu gelap.
- Minyak tidak cukup panas sehingga aroma jahe dan daun bawang tidak keluar; terlalu banyak minyak membuat masakan berminyak.
- Piring terlalu dalam atau ikan terlalu bertumpuk, sehingga sebagian ikan bisa tidak matang merata.
Tips
Masakan ini terlihat sederhana, tetapi yang paling penting adalah waktu. Susun ikan rata dan jangan terlalu bertumpuk. Saat pertama kali membuatnya, gunakan bumbu yang ringan dan minta Ma'am atau Sir mencicipi di akhir. Jika di rumah ada anak-anak atau lansia, selalu periksa tulang kecil terlebih dahulu. Sajikan ikan selagi panas karena akan mudah kering jika dibiarkan terlalu lama.
