Cherry & Dennis Recipes
豆豉蒸排骨
Steamed Pork Ribs with Black Bean Sauce
食譜簡介
豆豉蒸排骨是香港家庭常見的家常蒸餸，味道鹹香，很適合配白飯。這道菜做法不算複雜，但要留意排骨要沖洗乾淨、瀝乾水分、醃味要均勻，排骨不要堆得太厚，否則中心不容易熟。新手姐姐要學會控制豆豉和生抽份量，避免太鹹。
01
材料
主要材料
- 500g，斬小件 排骨 約
- 1湯匙 豆豉
- 2粒 蒜頭
- 少許，可選 薑蓉
- 1條，可選 蔥
- 少許，可選，只作顏色 紅椒
調味料
- 1湯匙 生抽
- 蠔油 半湯匙
- 糖 半茶匙
- 1.5茶匙 生粉
- 1湯匙 清水
- 1茶匙 食油
- 少許，可選 麻油
- 少許，可選 胡椒粉
02
工具
- 蒸鑊或蒸鍋 1個
- 蒸鑊或蒸鍋 1個
- 蒸架 1個
- 深碟 1隻
- 大碗 1個
- 小碗 2-3個
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 筷子或湯匙 1隻
- 筷子或湯匙 1隻
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備排骨、豆豉、蒜頭、薑、調味料和蒸碟。
步驟 2
清洗排骨
用清水沖洗排骨，洗走血水和碎骨。
步驟 3
瀝乾排骨
把排骨瀝乾，也可以用廚房紙輕輕印乾。排骨太濕會影響醃味。
步驟 4
處理豆豉
豆豉用清水輕輕沖一下，切碎或壓爛一點，味道會更平均。
步驟 5
準備蒜蓉
蒜頭去皮切碎，薑可磨成少許薑蓉。
步驟 6
加入調味
把排骨放入大碗，加入生抽、蠔油、糖、胡椒粉、清水和豆豉蒜蓉。
步驟 7
加入生粉和油
加入生粉拌勻，再加少少食油或麻油，令排骨蒸完較滑。
步驟 8
醃排骨
讓排骨醃約 15 至 20 分鐘，令味道更入味。
步驟 9
鋪入蒸碟
把排骨平均鋪在深碟上，不要堆得太厚，否則不容易熟。
步驟 10
準備蒸鍋
蒸鍋加水，放上蒸架，開火把水煮滾。
步驟 11
蒸排骨
水滾後放入排骨碟，蓋上鍋蓋，中火蒸約 15 至 18 分鐘，直至排骨熟透。
步驟 12
檢查上碟
確認排骨沒有血水，肉已熟透。可灑上蔥花或紅椒粒，趁熱上碟。
常見錯誤
- 排骨沒有瀝乾，醃味會變淡。
- 豆豉和生抽落太多，味道會太鹹。
- 排骨堆得太厚，中心不容易熟。
- 水未滾就放入蒸，時間會不準。
- 蒸太久，排骨會變硬。
- 沒有檢查熟度，可能仍有血水。
小提示
豆豉蒸排骨最重要是排骨不要太濕、不要堆得太厚，水滾後才開始蒸。豆豉本身有鹹味，所以第一次煮時不要落太多生抽。上碟前一定要檢查排骨是否熟透，尤其是近骨位置。
