Cherry & Dennis Recipes
Iga Babi Kukus dengan Saus Kacang Hitam
Steamed Pork Ribs with Black Bean Sauce
Ringkasan resep
Iga Babi Kukus dengan Saus Kacang Hitam adalah masakan kukus rumahan yang umum di keluarga Hong Kong. Rasanya gurih asin dan sangat cocok dimakan dengan nasi. Cara memasaknya tidak terlalu rumit, tetapi iga harus dibilas bersih, ditiriskan dengan baik, dibumbui merata, dan tidak ditumpuk terlalu tebal di piring agar bagian tengah mudah matang. Helper baru perlu belajar mengatur jumlah kacang hitam fermentasi dan kecap asin agar tidak terlalu asin.
01
Bahan
Bahan Utama
- 500g iga babi, dipotong kecil Sekitar
- 1 sendok makan kacang hitam fermentasi
- 2 siung bawang putih
- Sedikit jahe parut, opsional
- 1 batang daun bawang, opsional
- Sedikit cabai merah, opsional, hanya untuk warna
Bumbu
- 1 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok makan saus tiram
- 1/2 sendok teh gula
- 1.5 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok makan air
- 1 sendok teh minyak masak
- Sedikit minyak wijen, opsional
- Sedikit lada putih, opsional
02
Peralatan
- 1 wajan kukus atau kukusan
- 1 wajan kukus atau kukusan
- 1 rak kukus
- 1 piring dalam
- 1 mangkuk besar
- 2-3 mangkuk kecil
- 1 talenan
- 1 pisau dapur
- 1 pasang sumpit atau 1 sendok
- 1 pasang sumpit atau 1 sendok
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan Bahan
Siapkan iga babi, kacang hitam fermentasi, bawang putih, jahe, bumbu dan piring kukus.
Langkah 2
Cuci Iga Babi
Bilas iga babi dengan air bersih untuk membersihkan darah dan serpihan tulang kecil.
Langkah 3
Tiriskan Iga
Tiriskan iga dengan baik. Anda juga boleh menepuknya perlahan dengan tisu dapur. Jika terlalu basah, bumbu akan kurang meresap.
Langkah 4
Siapkan Kacang Hitam
Bilas kacang hitam sebentar dengan air bersih, lalu cincang atau hancurkan sedikit agar rasanya lebih merata.
Langkah 5
Cincang Bawang Putih
Kupas dan cincang bawang putih. Jika memakai jahe, parut sedikit jahe.
Langkah 6
Tambahkan Bumbu
Masukkan iga ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan kecap asin, saus tiram, gula, lada putih, air, kacang hitam dan bawang putih cincang.
Langkah 7
Tambahkan Maizena dan Minyak
Masukkan tepung maizena dan aduk rata, lalu tambahkan sedikit minyak masak atau minyak wijen agar iga lebih lembut setelah dikukus.
Langkah 8
Marinasi Iga
Diamkan iga sekitar 15 sampai 20 menit agar bumbu lebih meresap.
Langkah 9
Ratakan di Piring
Sebarkan iga secara merata di piring dalam. Jangan ditumpuk terlalu tebal agar mudah matang.
Langkah 10
Siapkan Kukusan
Tambahkan air ke dalam kukusan, pasang rak kukus, lalu didihkan air.
Langkah 11
Kukus Iga
Setelah air mendidih, masukkan piring iga, tutup kukusan, dan kukus dengan api sedang sekitar 15 sampai 18 menit sampai matang.
Langkah 12
Periksa dan Sajikan
Pastikan tidak ada darah dan daging sudah matang. Taburkan daun bawang atau cabai merah jika suka, lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Iga tidak ditiriskan sehingga bumbu menjadi kurang terasa.
- Terlalu banyak kacang hitam atau kecap asin membuat masakan terlalu asin.
- Iga ditumpuk terlalu tebal sehingga bagian tengah sulit matang.
- Piring dimasukkan sebelum air mendidih sehingga waktu mengukus tidak tepat.
- Dikukus terlalu lama sehingga iga menjadi keras.
- Kematangan tidak diperiksa, sehingga mungkin masih ada darah di dekat tulang.
Tips
Hal terpenting adalah iga jangan terlalu basah, jangan ditumpuk terlalu tebal, dan mulai mengukus hanya setelah air mendidih. Kacang hitam fermentasi sudah asin, jadi saat pertama kali memasak jangan menambahkan terlalu banyak kecap asin. Sebelum disajikan, selalu pastikan iga matang sepenuhnya, terutama bagian dekat tulang.
