Cherry & Dennis Recipes
蒜蓉蒸茄子
Steamed Eggplant with Garlic
食譜簡介
茄子切成幼條後大火蒸至軟嫩，同步煮香蒜蓉豉油汁，15分鐘內完成。開蓋時要避開熱蒸氣。
01
材料
主要材料
- 500 克 茄子
- 5 瓣 蒜頭
- 1 條 蔥
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1/2 茶匙 糖
- 1 茶匙 麻油
- 1 湯匙 食用油
- 1 湯匙 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蒸鍋
- 蒸架
- 淺盤
- 小碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 隔熱手套
- 量匙
03
步驟
步驟 1
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加足夠水，放好蒸架並加蓋煮滾；水不可接觸蒸碟。
步驟 2
洗淨茄子
茄子洗淨抹乾，切去蒂部。
步驟 3
切幼條
茄子切成約6厘米長、1.5厘米粗幼條，粗幼盡量一致。
步驟 4
排好茄子
茄子平排在耐熱淺碟，不要堆得太厚。
步驟 5
切蒜蓉蔥花
蒜頭切蓉，蔥切粒，分開備用。
步驟 6
調豉油汁
生抽、糖、麻油和1湯匙水拌勻。
步驟 7
大火蒸茄子
戴隔熱手套放入茄子碟，加蓋大火蒸7至8分鐘；開蓋時避開熱蒸氣。
步驟 8
燒熱食油
茄子蒸煮期間，小鑊中小火燒熱食油約30秒，不要燒至冒煙。
步驟 9
煮香蒜蓉
加入蒜蓉炒約45秒至香和微金黃，避免焦黑。
步驟 10
煮好蒜香汁
倒入豉油汁，小火煮30秒至糖溶解便熄火。
步驟 11
檢查茄子
筷子可輕易穿過最粗茄條便熟；仍硬便再蒸1分鐘。
步驟 12
淋汁上碟
小心取出蒸碟，淋上蒜香汁，撒蔥花後立即上桌。
常見錯誤
- 茄條切得太粗會令15分鐘流程不實際。
小提示
蒸茄子和煮蒜汁同步進行，才可在15分鐘內完成。
