Cherry & Dennis Recipes
蒜蓉豉油蒸秋葵
Steamed Okra with Garlic Soy Sauce
食譜簡介
原條秋葵短時間蒸熟，淋上蒜蓉豉油，保留翠綠和爽嫩。先抹乾再切蒂可減少黏液流失，亦避免蒸得過熟。
01
材料
主要材料
- 500 克 新鮮秋葵 (洗淨抹乾)
醬汁
- 4 瓣 蒜頭 (剁蓉)
- 2 湯匙 生抽 (醬汁用)
- 2 湯匙 溫水 (稀釋醬汁)
- 1 茶匙 砂糖 (平衡味道)
調味料
- 1 湯匙 食油 (加熱蒜蓉用)
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 蒸鍋
- 蒸架
- 上菜碟
- 小碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
揀選秋葵
丟棄發黑、軟爛或有異味的秋葵，保留結實翠綠的。
步驟 2
洗淨抹乾
秋葵沖洗乾淨，用廚房紙逐條抹乾。
步驟 3
修切蒂部
只削去蒂部硬邊，保留頂端封口，不要切入莢身。
步驟 4
排上蒸碟
秋葵單層排在大蒸碟，莢身不要重疊。
步驟 5
預熱蒸鍋
蒸鍋加足夠水，大火煮至持續冒蒸氣。
步驟 6
蒸秋葵
放入秋葵，加蓋大火蒸4至5分鐘至翠綠及剛轉嫩。
步驟 7
檢查爽嫩度
用筷子夾起一條，應可微彎但不軟爛；過硬可再蒸1分鐘。
步驟 8
調豉油汁
生抽、溫水和砂糖放小碗攪至糖溶。
步驟 9
加熱食油
小鑊加入食油，以小火加熱至流動但不冒煙。
步驟 10
爆香蒜蓉
加入蒜蓉，小火炒30秒至香，保持淡金色不要焦黑。
步驟 11
合成蒜蓉豉油
熄火後倒入豉油汁，小心蒸氣，攪勻成蒜蓉醬。
步驟 12
淋汁上桌
秋葵移上乾淨碟，蒜蓉豉油沿中間淋上，趁暖食用。
常見錯誤
- 未按步驟處理主材料，會令熟度或口感不均。
- 未試味便一次過加入所有調味，成品容易過鹹。
- 烹調後在室溫放置太久，會影響食物安全。
小提示
先量好所有材料，烹調時會更順暢。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
