Cherry & Dennis Helper Habitat
法式牛油香草燴甘筍
French Vichy Carrots with Parsley
食譜簡介
均勻甘筍圓片在菜湯、牛油和少量糖中煮至軟熟，裹上帶番芫荽的透明亮滑糖漿。
01
材料
主要材料
- 700克 甘筍
- 40克 牛油
- 2茶匙 糖
- 300毫升 蔬菜湯
- 15克 番茜
- 1茶匙 鹽
02
工具
- 蔬菜刨皮器
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 鍋蓋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
把甘筍去皮
把全部 700 克甘筍由蒂至尖端去皮並切去兩端，確保沒有粗皮。
步驟 2
把甘筍切成圓片
把全部甘筍橫切成均勻 5 毫米圓片，讓每片同步軟熟。
步驟 3
切碎番芫荽
洗淨並抹乾全部 15 克番芫荽，除去粗梗後把葉切碎，留至最後加入。
步驟 4
把甘筍鋪入闊鍋
把全部 700 克甘筍圓片放入闊鍋，最多鋪兩層，讓湯汁均勻收乾。
步驟 5
加入菜湯、牛油、糖和鹽
在甘筍加入全部 300 毫升菜湯、40 克牛油、2 茶匙糖及 1 茶匙鹽。
步驟 6
把湯汁煮至微滾
以中大火加熱至牛油完全融化並持續冒出細泡，再轉中小火。
步驟 7
蓋煮甘筍至接近軟熟
蓋好以中小火煮 12 分鐘，中途輕搖鍋一次，至甘筍圓片接近軟熟。
步驟 8
揭蓋收濃湯汁
揭蓋以中火煮 5 分鐘，至鍋底只剩一層淺薄牛油糖漿。
步驟 9
讓甘筍裹上糖漿
用木匙輕輕翻動每片甘筍，讓形成中的糖漿均勻包裹，不要弄斷軟片。
步驟 10
煮至亮滑軟熟
以中小火繼續煮 3 分鐘並不停翻動，至甘筍可用叉穿過並裹上透明亮滑糖漿。
步驟 11
拌入番芫荽
熄火後加入全部 15 克切碎番芫荽，輕拌至綠色香草均勻分布。
步驟 12
趁暖上碟
把全部甘筍及所有糖漿移入暖碟，分成 4 份享用。
常見錯誤
- 甘筍片厚薄不一會造成熟度不同。
- 揭蓋後火力太高會燒焦糖漿。
小提示
使用闊鍋讓菜湯收濃，而不是只把甘筍蒸熟。
熄火後才加番芫荽，可保持翠綠。
