Cherry & Dennis Helper Habitat
Wortel Vichy Mentega dan Peterseli ala Prancis
French Vichy Carrots with Parsley
Ringkasan resep
Bulatan wortel rata dimasak dalam kaldu, mentega, dan sedikit gula sampai empuk serta berlapis glasir bening berbintik peterseli.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g wortel
- 40 g mentega
- 2 sdt gula
- 300 ml kaldu sayur
- 15 g peterseli
- 1 sdt garam
02
Peralatan
- pengupas sayur
- pisau
- talenan
- wajan datar
- tutup wajan
- sendok kayu
- gelas ukur
- sendok ukur
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Kupas wortel
Kupas seluruh 700 g wortel dari pangkal ke ujung dan potong kedua ujungnya sampai tidak ada kulit keras.
Langkah 2
Iris wortel menjadi bulatan
Iris seluruh wortel melintang menjadi bulatan rata 5 mm agar semuanya empuk bersamaan.
Langkah 3
Cincang halus peterseli
Cuci dan keringkan seluruh 15 g peterseli, buang batang tebal, lalu cincang halus dan sisihkan.
Langkah 4
Susun wortel dalam panci lebar
Susun seluruh 700 g wortel dalam panci lebar tidak lebih dari dua lapisan agar cairan menyusut merata.
Langkah 5
Tambahkan kaldu, mentega, gula, dan garam
Masukkan seluruh 300 ml kaldu sayur, 40 g mentega, 2 sendok teh gula, dan 1 sendok teh garam ke wortel.
Langkah 6
Didihkan cairan perlahan
Panaskan dengan api sedang-besar sampai mentega meleleh dan gelembung kecil naik, lalu kecilkan ke sedang-rendah.
Langkah 7
Tutup dan masak wortel
Tutup dan masak dengan api sedang-kecil selama 12 menit, goyangkan panci sekali di tengah waktu, sampai hampir empuk.
Langkah 8
Buka tutup dan susutkan cairan
Buka tutup lalu masak dengan api sedang selama 5 menit sampai hanya tersisa sirup mentega tipis.
Langkah 9
Balut wortel dengan glasir
Balik setiap bulatan wortel perlahan dengan sendok kayu agar terlapisi glasir tanpa merusak irisan lunak.
Langkah 10
Masak hingga mengilap dan empuk
Lanjutkan dengan api sedang-kecil selama 3 menit sambil terus dibalik sampai wortel empuk dan terlapisi glasir bening mengilap.
Langkah 11
Masukkan peterseli
Matikan api, masukkan seluruh 15 g peterseli, lalu aduk lipat sampai tersebar merata.
Langkah 12
Sajikan wortel hangat
Pindahkan seluruh wortel dan semua glasir ke piring saji hangat lalu bagi menjadi 4 porsi.
Kesalahan umum
- Irisan tidak rata matang pada waktu berbeda.
- Api besar setelah tutup dibuka membakar glasir gula.
Tips
Gunakan panci lebar agar kaldu menyusut, bukan hanya mengukus wortel.
Masukkan peterseli setelah api dimatikan agar tetap hijau.
