Cherry & Dennis Recipes
薯仔大蔥濃湯
Potato and Leek Soup
食譜簡介
薯仔和大蔥以牛油炒香，加蔬菜湯煮軟後打成幼滑濃湯，味道溫和，適合家庭共享。
01
材料
主要材料
- 700 克 薯仔
- 350 克 大蔥
- 1 件 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
湯底
- 1000 毫升 蔬菜湯
醬汁
- 250 毫升 牛奶
調味料
- 30 克 無鹽牛油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 木匙
- 量杯
- 手提攪拌棒
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
洗淨切大蔥
大蔥直切開，逐層沖走泥沙，再切1厘米片。
步驟 2
切薯仔洋蔥
薯仔去皮切2厘米粒；洋蔥切幼粒；蒜頭切碎。
步驟 3
溶牛油
湯煲以中小火溶化全部無鹽牛油，不要煮焦。
步驟 4
炒軟大蔥洋蔥
大蔥和洋蔥加入煲，炒6分鐘至軟而不焦。
步驟 5
加入蒜蓉
加入蒜蓉炒30秒至香。
步驟 6
加薯仔湯底
薯仔、蔬菜湯、鹽和黑胡椒加入煲，攪勻煮滾。
步驟 7
煮至薯仔軟
轉小火加蓋煮18分鐘，薯仔可被叉輕易插入。
步驟 8
檢查薯仔
揭蓋，用叉壓一粒薯仔；應完全鬆軟。
步驟 9
打成幼滑濃湯
離火，手提攪拌棒完全浸入湯中，打至幼滑無大粒。
步驟 10
加入牛奶
牛奶分兩次加入幼滑湯底，攪拌均勻。
步驟 11
慢火翻熱
小火翻熱3分鐘，不要煮滾，味道後關火。
步驟 12
盛湯上桌
濃湯平均盛入四個白碗，趁熱上桌。
常見錯誤
- 熱湯攪拌時工具未完全浸入會濺出；先離火，攪拌棒放入湯底才開動。
小提示
大蔥只炒至軟而不焦，湯色會保持淡雅。
