Cherry & Dennis Helper Habitat
西蘭花車打芝士湯
Broccoli Cheddar Soup
食譜簡介
西蘭花與甘筍煮軟後部分攪碎，再加入車打芝士，成為柔滑又保留蔬菜粒的家常湯。
01
材料
主要材料
- 500 克 西蘭花
- 1 件 甘筍
- 1 件 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
湯底
- 800 毫升 蔬菜湯
醬汁
- 250 毫升 牛奶
- 180 克 車打芝士
調味料
- 30 克 無鹽牛油
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 1 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 鍋
- 木匙
- 手提攪拌棒
- 磨蓉器
- 湯勺
- 量杯
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切配材料
西蘭花洗淨切小朵，甘筍和洋蔥切幼粒，2瓣蒜切碎。
步驟 2
準備材料
把180克車打芝士刨成細絲，留待熄火後加入。
步驟 3
加熱鍋具
厚底湯鍋以中小火融化30克無鹽牛油，約1分鐘，不要煮焦。
步驟 4
炒香
加入洋蔥、蒜和甘筍，中火炒5分鐘至洋蔥透明。
步驟 5
拌勻
撒入2湯匙麵粉，以中小火不停拌煮1分鐘，至沒有乾粉。
步驟 6
加入材料
逐少倒入800毫升蔬菜湯，邊倒邊攪，刮開鍋底麵糊至沒有粉粒。
步驟 7
慢火煮
加入西蘭花，煮滾後轉小火煮12分鐘，至花莖可用叉刺穿。
步驟 8
攪拌至幼滑
先熄火，待猛烈冒泡停止；把手提攪拌棒刀頭完全浸入湯內，短按攪至所需幼滑度，停機後才提起。
步驟 9
加入材料
倒入250毫升牛奶，小火加熱約3分鐘至熱透，只保持輕微冒泡。
步驟 10
拌勻
熄火後把芝士分三次加入，每次攪至完全融化才加下一份。
步驟 11
調味
拌入1/4茶匙黑胡椒；鹽分次加入，最多用已量好的1茶匙，先試味避免過鹹。
步驟 12
上碟享用
把湯平均分入4隻耐熱碗，趁熱食用；芝士加入後不要再大火煮滾。
常見錯誤
- 芝士加入後大火煮滾會分油；熱湯攪拌時提起轉動刀頭會濺傷。
小提示
芝士要在熄火後分次加入，避免湯底分油。
