Cherry & Dennis Helper Habitat
蓮藕木耳荷蘭豆小炒
Chinese Lotus Root, Black Fungus and Snow Pea Stir-Fry
食譜簡介
蓮藕爽脆、雲耳彈牙、荷蘭豆清甜，是清爽快速的家庭小炒。
01
材料
主要材料
- 300 克 蓮藕
- 15 克 乾雲耳
- 150 克 荷蘭豆
- 100 克 甘筍
醬汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
調味料
- 2 瓣 蒜頭
- 10 克 薑
- 2 湯匙 食用油
芡汁
- 1 茶匙 粟粉
其他
- 2 公升 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鍋
- 瀝水籃
- 鑊
- 鑊鏟
- 小碗
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
浸發雲耳
雲耳以500毫升冷水浸15分鐘至完全軟身。
步驟 2
修剪雲耳
雲耳瀝乾，剪去硬蒂，撕成3厘米小片。
步驟 3
切蓮藕甘筍
蓮藕去皮切3毫米片，甘筍切2毫米斜片。
步驟 4
撕去荷蘭豆筋
荷蘭豆洗淨，摘去兩端並撕走粗筋。
步驟 5
調薄芡
粟粉、生抽、糖及2湯匙水在小碗攪至順滑。
步驟 6
灼蓮藕甘筍
鍋內煮滾餘下的水，加入蓮藕及甘筍灼2分鐘。
步驟 7
加入雲耳荷蘭豆
加入雲耳及荷蘭豆再灼1分鐘，立即全部瀝乾。
步驟 8
爆香薑蒜
鑊燒熱加油，放薑絲及蒜蓉中火炒30秒。
步驟 9
炒勻蔬菜
加入全部瀝乾蔬菜，大火翻炒2分鐘。
步驟 10
加入薄芡
芡汁先攪勻再沿鑊邊倒入，翻炒1分鐘至薄薄掛汁。
步驟 11
試熟度
試一片蓮藕，應熟透但仍爽脆；太硬則再炒1分鐘。
步驟 12
上碟即食
全部蔬菜盛上同一大碟，趁熱上桌。
常見錯誤
- 灼菜過久會失去爽脆口感。
小提示
芡汁倒入前必須再次攪勻。
