Cherry & Dennis Recipes
印尼蝦醬炒通菜
Indonesian Water Spinach with Shrimp Paste
食譜簡介
印尼蝦醬炒通菜以蒜、紅蔥頭及蝦醬快速炒香，通菜爽嫩帶微辣，是簡單而惹味的家常配菜。
01
材料
主要材料
- 500 克 通菜
調味料
- 1 茶匙 蝦醬
- 3 瓣 蒜頭
- 2 件 紅蔥頭
- 1 件 紅椒
- 2 湯匙 食用油
- 60 毫升 清水
- 1/2 茶匙 糖
- 適量 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 瀝水籃
- 鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查通菜，棄掉發黃或損壞的葉。
步驟 2
步驟 2
徹底洗淨通菜，瀝乾後切成8厘米段。
步驟 3
步驟 3
蒜頭切碎，紅蔥頭及紅椒切片。
步驟 4
步驟 4
小碗內拌勻蝦醬、水、糖及鹽。
步驟 5
步驟 5
大火預熱鑊1分鐘，再加油。
步驟 6
步驟 6
蒜蓉及紅蔥頭炒1分鐘至香。
步驟 7
步驟 7
加入蝦醬炒30秒至香。
步驟 8
步驟 8
先加較粗通菜梗炒90秒。
步驟 9
步驟 9
加入葉端及紅椒炒1分鐘。
步驟 10
步驟 10
倒入調味汁，炒60至90秒。
步驟 11
步驟 11
再炒30秒，至菜梗爽嫩、菜葉剛軟。
步驟 12
步驟 12
關火後立即上碟。
常見錯誤
- 避免同時加入所有材料，應按步驟及熟成時間依次下鑊。
小提示
上桌前再試味，因為現成醬料的鹹度可能不同。
