Cherry & Dennis Recipes
韓式涼拌菠菜
Korean Seasoned Spinach
食譜簡介
韓式涼拌菠菜先快速灼熟再擠乾，以蒜蓉、豉油、麻油及芝麻拌勻，翠綠柔軟而不水汪汪。
01
材料
主要材料
- 500 克 菠菜 (摘去老根並洗淨)
湯底
- 1500 毫升 清水
調味料
- 1 茶匙 鹽
醬汁
- 1 瓣 蒜頭 (磨蓉)
- 2 茶匙 生抽
- 2 茶匙 麻油
裝飾及上碟
- 2 茶匙 白芝麻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 湯鍋
- 食物夾
- 瀝水籃
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
修根
摘去菠菜老根，保留嫩莖嫩葉。
步驟 2
洗淨
菠菜浸洗並換水，直至沒有泥沙。
步驟 3
煮鹽水
1500毫升水加入1茶匙鹽，煮滾3分鐘。
步驟 4
先灼菜莖
手持葉端，把菜莖放入滾水20秒。
步驟 5
浸入菜葉
用夾把整束菠菜浸入滾水30秒，保持翠綠。
步驟 6
瀝水
立即夾起菠菜，放入筲箕瀝水。
步驟 7
冷卻
把菠菜放入乾淨冷水冷卻。
步驟 8
擠乾
撈起並擠走水分，避免調味被稀釋。
步驟 9
切段
把菠菜切成均勻5厘米段。
步驟 10
調醬汁
混合全部蒜蓉、2茶匙豉油及2茶匙麻油。
步驟 11
拌菠菜
菠菜段與全部醬汁拌至均勻。
步驟 12
加芝麻
鬆開菠菜放入白碗，撒2茶匙芝麻。
常見錯誤
- 灼太久會令菠菜變黃和過軟。
- 未擠乾會令調味變淡並積水。
小提示
菜莖先入水可令莖葉同時熟。
菠菜冷卻後才擠乾，較易保持翠綠。
