Cherry & Dennis Recipes
蒸釀豆卜
Steamed Stuffed Tofu Puffs
食譜簡介
蒸釀豆卜是一道簡單又下飯的香港家庭蒸餸，把調好味的肉餡釀入豆卜中，蒸熟後淋上少量豉油汁。豆卜吸收肉汁和醬汁，口感柔軟，適合小朋友和長者。這道菜適合外傭姐姐學習調肉餡、控制肉餡份量和蒸餸時間。最重要是豆卜不要塞得太滿，肉餡要鋪平，確保蒸熟。
01
材料
主要材料
- 12個 豆卜
- 250克 免治豬肉
- 2隻 乾冬菇
- 1/4條 紅蘿蔔
- 1湯匙 蔥粒
- 1茶匙 薑蓉
- 2湯匙 清水
調味
- 1茶匙、蠔油 1茶匙、糖 1/4茶匙、白胡椒粉 少許、生粉 1茶匙、麻油 少許、生抽 1湯匙、糖 1/4茶匙、熱水 2湯匙、麻油 少許、、、、 醃料：生抽
- 炒汁：
02
工具
- 砧板
- 刀
- 碗
- 蒸碟
- 小匙
- 量匙
- 蒸架
- 鑊或蒸鍋
- 鑊或蒸鍋
- 小鍋
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備豆卜、免治豬肉、冬菇、紅蘿蔔、蔥粒、薑蓉和調味料。蒸餸前要把肉餡和豆卜都處理好。
步驟 2
浸軟冬菇
乾冬菇用清水浸軟，剪去菇蒂後切成細粒。冬菇粒不要太大，否則肉餡不易釀入豆卜。
步驟 3
切紅蘿蔔
紅蘿蔔切成細粒，蔥切粒，薑磨成蓉。配料切細一點，肉餡口感會更平均。
步驟 4
調肉餡
免治豬肉加入冬菇粒、紅蘿蔔粒、蔥粒、薑蓉、生抽、蠔油、糖、白胡椒粉、生粉和麻油拌勻。
步驟 5
加水攪拌
分兩次加入少量清水，順同一方向攪拌至肉餡有少少黏性。這樣蒸出來會較滑。
步驟 6
處理豆卜
豆卜用刀在一邊剪開或切開小口，輕輕按出空間。不要完全切斷。
步驟 7
釀入肉餡
用小匙把肉餡釀入豆卜中，表面輕輕壓平。不要塞得太滿，否則蒸時容易爆開。
步驟 8
排放蒸碟
把釀好的豆卜整齊排在蒸碟上，肉餡面向上。盡量不要重疊，確保受熱平均。
步驟 9
預熱蒸鍋
鑊或蒸鍋加水煮滾，放入蒸架。一定要水滾後才放入蒸碟，時間較準確。
步驟 10
大火蒸熟
放入蒸碟，大火蒸 10-12 分鐘，至肉餡完全熟透。若豆卜較大，可多蒸 1-2 分鐘。
步驟 11
調豉油汁
把生抽、糖、熱水和麻油拌勻，成為簡單豉油汁。不要太鹹，因為肉餡已有味道。
步驟 12
淋汁上碟
取出蒸好的豆卜，淋上豉油汁，灑少許蔥粒即可。完成後豆卜應吸汁柔軟，肉餡熟透但不乾硬。
常見錯誤
- 豆卜切口太大，肉餡容易跌出來。
- 肉餡塞得太滿，蒸時容易爆開。
- 配料切太大，肉餡不易釀入豆卜。
- 肉餡沒有加生粉或攪拌，蒸出來容易鬆散。
- 蒸的時間不足，肉餡中心未熟。
- 豉油汁太鹹，小朋友和長者較難接受。
小提示
釀豆卜時不要心急，肉餡只要釀到八分滿就可以。豆卜排碟時不要重疊，蒸出來才平均熟。完成前可以切開一個檢查肉餡是否熟透。調味先清淡，最後請 Ma'am 或 Sir 試味。
