Cherry & Dennis Recipes
蝦仁豆腐蒸水蛋
Steamed Egg Custard with Tofu and Prawns
食譜簡介
這是一款實用香港家常蝦仁豆腐蒸水蛋，按十二個清晰步驟完成。
01
材料
材料
- 3 件 雞蛋
- 300 克 滑豆腐
- 180 克 蝦仁
- 300 毫升 暖水
- 0.50 茶匙 鹽
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 麻油
- 1 棵 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量匙
- 蒸鍋
- 蒸架
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備主料
把3隻蛋打入大碗，輕輕打散但不要起泡。
步驟 2
準備配料
滑豆腐切成厚片；蝦去殼挑腸並抹乾。
步驟 3
調好醃料
把300毫升水和1/2茶匙鹽拌入蛋液，過篩。
步驟 4
拌勻醃製
蛋液靜置2分鐘，撇去表面氣泡。
步驟 5
上碟排好
豆腐和蝦排在耐熱碟內，沿碟邊慢慢倒入蛋液。
步驟 6
煮滾蒸鍋水
蒸鍋水用大火煮滾。
步驟 7
放入蒸鍋
蛋碟加蓋或覆耐熱碟，放入蒸鍋。
步驟 8
蒸至熟透
轉中火蒸12分鐘。
步驟 9
檢查熟度
輕晃碟子；蛋羹中心須凝固，蝦須不透明並達63°C。
步驟 10
離火靜置
離火蓋着靜置2分鐘。
步驟 11
加入最後調味
淋上1湯匙生抽和1茶匙麻油，再撒上1棵切粒蔥。
步驟 12
趁熱享用
蛋羹保持完整，趁熱上桌。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查。
小提示
先量好所有材料再開始。
