Cherry & Dennis Recipes
豆豉鯪魚蒸豆腐
Steamed Tofu with Canned Dace and Black Beans
食譜簡介
嫩豆腐配豆豉鯪魚罐頭，簡單蒸熱便成為香濃下飯的家常餸。
01
材料
主要材料
- 600 克 嫩豆腐
- 1 罐 豆豉鯪魚罐頭
- 10 克 薑
- 2 條 蔥
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1/2 茶匙 砂糖
- 2 湯匙 清水
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 筷子
- 蒸鍋
- 蒸架
- 耐熱淺碟
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
檢查豆腐罐頭
檢查豆腐包裝日期及罐頭有沒有膨脹、生鏽或滲漏。
步驟 2
瀝乾豆腐
豆腐放入淺碟，輕輕倒走水分並靜置。 時間：10分鐘。
步驟 3
切豆腐
豆腐切成約2厘米厚片，整齊排回碟中。
步驟 4
拆開鯪魚
打開罐頭，把鯪魚瀝去部分油後拆成小塊，保留豆豉。
步驟 5
切薑蔥
薑切幼絲，蔥分開蔥白及蔥綠切粒。
步驟 6
調蒸魚汁
生抽、糖、水及麻油攪拌至糖溶化。
步驟 7
鋪鯪魚豆豉
鯪魚、豆豉、薑絲及蔥白均勻鋪在豆腐上。
步驟 8
淋上調味汁
把調味汁均勻淋在豆腐及鯪魚上。
步驟 9
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加入足夠清水，大火煮至持續冒蒸氣。
步驟 10
蒸豆腐鯪魚
蒸碟放上蒸架，加蓋以中大火蒸至熱透。 時間：10分鐘。
步驟 11
檢查中心溫度
溫度計插入碟中心的鯪魚及豆腐，確認整碟熱透。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
灑蔥上桌
小心取出蒸碟，靜置後灑上蔥綠。 時間：2分鐘。
常見錯誤
- 豆腐未瀝水會令醬汁過淡。
- 鯪魚堆在一處會令味道不均。
小提示
保留豆豉並均勻分散，味道更平衡。
嫩豆腐要輕手切排，避免碎裂。
