Cherry & Dennis Recipes
紅燒豆腐
Braised Tofu
食譜簡介
紅燒豆腐是簡單、清淡又下飯的香港家庭餸菜。豆腐先印乾水分，再煎至表面微金黃，最後用生抽、蠔油和少量糖煮成紅燒汁。這道菜適合長者和不想吃太多肉的家庭，也很適合新手姐姐練習煎豆腐不碎、控制火力和收汁。重點是豆腐不要切太薄，煎的時候不要急於翻動。
01
材料
主要材料
- 2磚 硬豆腐
- 3隻 乾冬菇
- 1/3條 紅蘿蔔
- 2條 蔥
- 2粒 蒜頭
- 2片 薑
- 150毫升 清水或浸菇水
- 1湯匙 生粉
- 2湯匙 食油
調味料
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 1/2茶匙 老抽
- 1/2茶匙 糖
- 少許 鹽
- 少許 白胡椒粉
- 1茶匙 + 清水 2湯匙 生粉水：生粉
- 少許 麻油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 碟
- 碗
- 量匙
- 易潔鑊或平底鑊
- 鑊鏟
- 廚房紙
- 小湯勺
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備硬豆腐、冬菇、紅蘿蔔、蔥、蒜頭、薑片和調味料。豆腐容易碎，處理時要輕手。
步驟 2
浸軟冬菇
乾冬菇用水浸軟，剪去菇蒂後切片。浸菇水可以留起過濾後使用，令汁更香。
步驟 3
切配料
紅蘿蔔切薄片，蔥切段，蒜頭切片，薑切片。配料切細一點，方便快速煮熟。
步驟 4
處理豆腐
豆腐切成厚件，用廚房紙輕輕印乾表面水分。不要切得太薄，否則煎時容易爛。
步驟 5
撲少量生粉
豆腐兩面輕輕沾上薄薄生粉，拍走多餘粉。這樣煎出來較容易定形。
步驟 6
煎豆腐
鑊中下油，用中火把豆腐逐件放入，煎至一面微金黃才翻面。不要太早翻動。
步驟 7
盛起豆腐
豆腐兩面煎好後先盛起。不要煎得太乾，表面定形即可。
步驟 8
爆香配料
原鑊加入薑、蒜、冬菇和紅蘿蔔，用中火炒香。若鑊太乾，可加少許油或水。
步驟 9
加入汁料
加入清水或浸菇水，再加入生抽、蠔油、老抽、糖和少許白胡椒粉，煮滾後試味。
步驟 10
放回豆腐
把煎好的豆腐輕輕放回鑊中，用小火煮 3-4 分鐘，讓豆腐吸收紅燒汁。不要大力翻炒。
步驟 11
埋芡收汁
加入少量生粉水，輕輕推動汁液，煮至汁微稠和有光澤。汁不要收得太乾，留少量拌飯。
步驟 12
加蔥上碟
加入蔥段和少許麻油，輕輕推勻後上碟。完成後豆腐應保持完整，汁液均勻包住豆腐。
常見錯誤
- 用太軟的豆腐，煮時容易碎。
- 豆腐沒有印乾水分，煎時容易出水和黏鑊。
- 豆腐切得太薄，翻面時容易爛。
- 太早翻動豆腐，表面未定形就碎開。
- 紅燒汁太鹹，長者會較難接受。
- 生粉水一次加太多，汁會變成糊狀。
小提示
紅燒豆腐要輕手，不要像炒菜一樣大力翻。煎豆腐時等一面定形再翻，成功率會高很多。家中有長者時，調味先淡一點，最後請 Ma'am 或 Sir 試味。豆腐完成後留少許汁，會更容易配飯。
