Cherry & Dennis Recipes
番茄炒蛋
Tomato Scrambled Eggs
食譜簡介
番茄炒蛋是一道簡單又常見的香港家常小菜。材料容易買，做法不複雜，味道清淡帶少少番茄甜味，很適合新手姐姐學習。這道菜亦適合小朋友和長者，配白飯很好吃。
01
材料
主要材料
- 4個 番茄
- 5隻 雞蛋
- 1條，可選 蔥
- 2湯匙 食油
調味料
- 鹽 半茶匙
- 1茶匙 糖
- 1茶匙，可選 生抽
- 3湯匙 清水
02
工具
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 大碗 1個
- 小碗 3–4個
- 炒鑊 / 易潔鑊 1個
- 鑊鏟 1個
- 筷子或叉 1對 / 1把
- 筷子或叉 1對 / 1把
- 白色圓碟 1個
03
步驟
步驟 1
準備材料
先將所有材料和工具放好。這樣煮食時會更整齊，也不容易手忙腳亂。
步驟 2
清洗番茄
將 4 個番茄用清水洗乾淨，去除表面污垢。洗好後放在一旁瀝乾。
步驟 3
切番茄
把番茄切開，每個番茄切成 6 至 8 件大塊。不要切得太細，否則煮的時候容易太爛。
步驟 4
打雞蛋
把 5 隻雞蛋打入大碗中。留意不要掉入蛋殼，如果有蛋殼要先取出。
步驟 5
調蛋液
在蛋液中加入少少鹽，然後用筷子或叉攪拌均勻，直到蛋黃和蛋白完全混合。
步驟 6
切蔥花
將蔥洗淨，切成細粒，放在一旁備用。如果家中不想加蔥，也可以省略這一步。
步驟 7
燒熱鑊
開中火，先把鑊燒熱。鑊熱後加入 1 湯匙食油，轉動鑊讓油平均分佈。
步驟 8
先炒雞蛋
倒入蛋液，用中火慢慢炒。用鑊鏟輕輕推動雞蛋，炒至雞蛋剛剛凝固、仍然有少少嫩滑時就盛起，不要炒太乾。
步驟 9
番茄下鑊
原鑊不用洗，再加入少少油，放入番茄，用中火炒約 1 至 2 分鐘。
步驟 10
加入調味和水
加入糖、少少鹽和 3 湯匙清水，繼續煮番茄。煮到番茄開始變軟，並且有少少汁出來。
步驟 11
雞蛋回鑊
把剛才炒好的雞蛋放回鑊中，與番茄一起輕輕拌勻。如需要，可以加入 1 茶匙生抽，但不要落太多。
步驟 12
試味、上碟
試一試味道。如果味道合適，就可以上碟，最後灑上蔥花。這道菜應該有少少番茄汁，不要煮得太乾。
常見錯誤
- 雞蛋炒得太乾，口感會太硬。
- 番茄未煮軟，整道菜會不夠香和不夠自然甜。
- 落太多鹽或生抽，會太鹹。
- 完全沒有汁，配飯會差少少。
- 火太大，雞蛋容易老，番茄也容易燶。
小提示
第一次在僱主家煮這道菜時，建議先煮清淡一點。上碟前可以請 Ma'am 或 Sir 試味。每個香港家庭喜歡的口味不同，有些喜歡多汁一點，有些喜歡乾身一點。記住僱主喜歡的味道，下次就可以煮得更準。
