Cherry & Dennis Recipes
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
Steamed Loofah with Garlic and Vermicelli
食譜簡介
蒜蓉粉絲蒸絲瓜是一道清淡、柔軟又容易入口的家常蒸餸。絲瓜蒸熟後清甜多汁，粉絲吸收蒜蓉和蒸汁，適合長者和想吃清淡晚餐的家庭。這道菜適合外傭姐姐學習處理絲瓜、防止粉絲太乾和掌握蒸菜時間。最重要是粉絲要先浸軟，絲瓜不要蒸太久，否則會出水太多和變得太軟。
01
材料
主要材料
- 2條 絲瓜
- 1小包 粉絲
- 6粒 蒜頭
- 1湯匙 蔥粒
- 少許 紅椒粒
- 少許 清水
- 2湯匙 食油
調味料
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 蠔油
- 1/4茶匙 糖
- 少許 鹽
- 少許 白胡椒粉
- 少許 麻油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 碗
- 蒸碟
- 蒸架
- 鑊或蒸鍋
- 鑊或蒸鍋
- 小鍋
- 量匙
- 剪刀
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備絲瓜、粉絲、蒜頭、蔥粒、紅椒粒和調味料。蒸菜時間短，材料要先處理好。
步驟 2
浸軟粉絲
粉絲用清水浸至變軟，瀝乾後用剪刀剪短。粉絲太長會難夾，也較難平均吸汁。
步驟 3
處理絲瓜
絲瓜刨去硬皮，洗淨後切成厚件。不要切得太薄，否則蒸熟後容易塌。
步驟 4
切蒜蓉
蒜頭去皮後切成細蒜蓉。蒜蓉要切得均勻，蒸出來味道才平均。
步驟 5
炒香蒜蓉
小鍋下油，用小火把一半蒜蓉炒至微金黃，再加入另一半生蒜蓉拌勻。不要炒焦，否則會苦。
步驟 6
調蒜蓉汁
在蒜蓉中加入生抽、蠔油、糖、少許鹽、白胡椒粉和少許清水，拌成蒜蓉汁。
步驟 7
鋪粉絲
把浸軟的粉絲鋪在蒸碟底部，盡量鋪平。粉絲放底部可以吸收絲瓜蒸出的甜汁。
步驟 8
排上絲瓜
把絲瓜件整齊排在粉絲上，保持一層為主，不要堆得太厚。
步驟 9
加蒜蓉汁
把蒜蓉汁平均淋在絲瓜和粉絲上。盡量每件絲瓜都有少量蒜蓉。
步驟 10
預熱蒸鍋
鑊或蒸鍋加水煮滾，放入蒸架。一定要水滾後才放入蒸碟，時間較準確。
步驟 11
大火蒸熟
放入蒸碟，大火蒸 7-9 分鐘，至絲瓜變軟但仍保持形狀。不要蒸太久。
步驟 12
加蔥上碟
取出後灑上蔥粒和少許紅椒粒，再滴少許麻油。完成後粉絲應濕潤，絲瓜清甜柔軟。
常見錯誤
- 粉絲沒有浸軟，蒸完仍然硬。
- 粉絲沒有剪短，吃的時候難夾。
- 絲瓜刨皮太深，浪費太多肉。
- 絲瓜切太薄，蒸完容易塌和出水。
- 蒜蓉炒焦，整道菜會有苦味。
- 蒸太久，絲瓜變黃和太軟。
小提示
這道菜很清淡，適合長者，但蒜蓉不要炒焦。粉絲要浸軟和剪短，蒸完才容易吃。調味先不要太鹹，因為粉絲會吸味。完成後可以請 Ma’am 或 Sir 試味，如需要才加少許生抽。
