Cherry & Dennis Recipes
韭菜煎蛋
Chinese Chive Omelette
食譜簡介
這是一款實用香港家常韭菜煎蛋，按十二個清晰步驟完成。
01
材料
材料
- 4 件 雞蛋
- 100 克 韭菜
- 0.50 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備主料
把4隻蛋打入大碗，打至蛋白蛋黃完全混合。
步驟 2
準備配料
韭菜洗淨抹乾，切成約1厘米段。
步驟 3
混合調味
把1/2茶匙鹽和1/4茶匙白胡椒加入蛋液拌勻。
步驟 4
組合食材
把韭菜加入蛋液，翻拌至分布均勻。
步驟 5
預熱平底鑊
平底鑊以中火預熱，表面乾燥即可。
步驟 6
加入食油
加入1湯匙食油，轉動鑊身鋪勻。
步驟 7
放入主料
倒入全部韭菜蛋液，迅速鋪成均勻圓形。
步驟 8
煎第一面
中火煎第一面3分鐘，至邊緣凝固、底部金黃。
步驟 9
翻面再煎
完整翻面，再煎2分鐘。
步驟 10
檢查熟度
切開中心檢查，蛋液必須完全凝固並達71°C。
步驟 11
離火靜置
盛起後靜置1分鐘，讓蛋餅定形。
步驟 12
上碟享用
切件後趁熱上桌。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查。
小提示
先量好所有材料再開始。
