Cherry & Dennis Recipes
菜脯煎蛋
Preserved Radish Omelette
食譜簡介
菜脯煎蛋是香港家庭常見的快手餸菜，菜脯鹹香爽口，雞蛋煎至金黃，簡單又很下飯。這道菜適合姐姐練習處理菜脯鹹度、打蛋、控制火力和完整翻蛋餅。最重要是菜脯先沖洗及試味，煎蛋用中小火，蛋餅才會外香內嫩。
01
材料
材料
- 5隻 雞蛋
- 60克 甜菜脯或鹹菜脯
- 2條 蔥
- 1粒,可選 蒜頭
- 2湯匙 食油
調味
- 1/2茶匙,可選 生抽
- 1/4茶匙 糖
- 少許 白胡椒粉
- 1湯匙 清水
- 少許 麻油
- 如菜脯已很鹹:不加生抽及不加鹽
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 筷子
- 量匙
- 易潔平底鑊
- 鑊鏟
- 碟
- 廚房紙
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備雞蛋、菜脯、蔥、蒜頭和調味料。這道菜煮得快，但菜脯鹹度要先處理好。
步驟 2
沖洗菜脯
菜脯用清水沖洗，浸5–8分鐘後瀝乾。不同牌子鹹度不同，不能直接落蛋。
步驟 3
試味菜脯
剪一小粒菜脯試味；如仍太鹹，再浸3–5分鐘。試味後才決定蛋液是否要加生抽。
步驟 4
切碎菜脯
把菜脯擠乾水分後切成細粒。不要切太大，否則蛋餅味道不平均。
步驟 5
切蔥和蒜
蔥切粒，蒜頭切碎。蒜頭可選，家中小朋友不喜歡蒜味可以不加。
步驟 6
炒香菜脯
平底鑊下少許油，用小火把菜脯粒和蒜蓉炒香1–2分鐘，盛起放涼少許；不要炒焦。
步驟 7
打蛋液
雞蛋打入大碗，加入糖、白胡椒粉、清水和少許麻油，用筷子打散。清水可令蛋餅較嫩。
步驟 8
混合菜脯
把炒香菜脯和蔥粒加入蛋液中輕輕拌勻。若菜脯已夠鹹，不要再加生抽。
步驟 9
加熱平底鑊
平底鑊下油，用中小火加熱，讓油平均鋪開，蛋餅較容易成形。
步驟 10
倒入蛋液
把蛋液倒入鑊中，輕輕搖動鑊令蛋液平均鋪開。火不要太大，避免底部焦黑。
步驟 11
翻面煎熟
當蛋邊定形、底部金黃時，用鑊鏟小心翻面，再煎另一面至金黃熟透；不易整塊翻可分兩至三件翻。
步驟 12
上碟切件
煎好後盛起，切成適合入口的件。完成的蛋餅應金黃、有菜脯粒，香口但不過鹹。
常見錯誤
- 菜脯沒有浸洗，蛋餅會太鹹。
- 菜脯沒有擠乾水分，蛋液會變水。
- 菜脯切太大，味道分布不平均。
- 火太大，蛋底焦黑但中間未熟。
- 蛋餅太厚，翻面時容易爛。
- 未試味就加生抽或鹽，容易過鹹。
小提示
菜脯煎蛋最重要是先試菜脯鹹度。不同牌子差別很大，不能直接加鹽。煎蛋時用中小火，等蛋邊定形才翻面；如怕整塊翻爛，可以分開兩次煎。完成前請 Ma’am 或 Sir 試味，下次按家庭口味調整菜脯份量。
