Cherry & Dennis Recipes
蝦仁炒滑蛋
Scrambled Eggs with Shrimp
食譜簡介
蝦仁炒滑蛋是約20分鐘可完成的香港家常小炒。蝦仁先略炒至轉色，再與蛋液炒成嫩滑口感；注意火力和時間便可做到蛋嫩蝦爽，適合新手姐姐。
01
材料
主要材料
- 250克，已去殼去腸 中蝦仁
- 5隻 雞蛋
- 2條 青蔥
- 3湯匙 食油
調味料
- 1/4茶匙 蝦醃料：鹽
- 1/8茶匙 蝦醃料：白胡椒粉
- 1茶匙 蝦醃料：粟粉
- 1/2茶匙 蝦醃料：麻油
- 1/2茶匙 蛋液調味：鹽
- 1/4茶匙 蛋液調味：糖
- 2湯匙 蛋液調味：清水
- 1/2茶匙 蛋液調味：麻油
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 中型攪拌碗 2個
- 筷子或打蛋器
- 筷子或打蛋器
- 量匙
- 平底鑊或炒鍋
- 平底鑊或炒鍋
- 鑊鏟
- 小碟或小碗
- 小碟或小碗
- 隔篩或瀝水籃
- 隔篩或瀝水籃
- 廚房紙
03
步驟
步驟 1
蝦仁解凍或沖洗
蝦仁解凍或沖洗，挑走腸線，瀝乾並用廚房紙印乾。
步驟 2
蝦仁加鹽、白胡椒、粟粉和麻油拌勻
蝦仁加鹽、白胡椒、粟粉和麻油拌勻，醃10分鐘。
步驟 3
青蔥洗淨切蔥花
青蔥洗淨切蔥花，少量蔥白分開。
步驟 4
雞蛋加鹽、糖、清水和麻油打勻至略起小泡
雞蛋加鹽、糖、清水和麻油打勻至略起小泡。
步驟 5
中火燒熱鑊
中火燒熱鑊，加1湯匙油鋪開。
步驟 6
蝦仁中火炒1至1分半鐘
蝦仁中火炒1至1分半鐘，剛轉粉紅、約七成熟便停。
步驟 7
蝦仁盛起
蝦仁盛起；鍋內太濕便倒走水分並輕吸乾。
步驟 8
原鍋加2湯匙油
原鍋加2湯匙油，中小火，蛋液再攪一次後全倒入。
步驟 9
靜置5秒
靜置5秒，邊緣凝固後由外向內輕推成大塊嫩蛋。
步驟 10
蛋液半凝固時加蝦仁和蔥花
蛋液半凝固時加蝦仁和蔥花，中小火輕翻。
步驟 11
蛋約九成熟、仍濕潤有光澤時熄火
蛋約九成熟、仍濕潤有光澤時熄火，以餘溫剛好熟透。
步驟 12
立即上碟
立即上碟，可灑蔥花，趁熱配白飯。
常見錯誤
- 蝦仁未印乾會出水。
- 蝦仁先炒太久會老硬。
- 蛋液沒水分會乾。
- 火太大令蛋過快變老。
- 快熟時大力翻炒會把蛋炒碎。
小提示
蝦仁先印乾再醃會爽口。 蛋下鍋用中小火。 蛋仍略濕便熄火。 小朋友或長者可把蝦仁切細。 適合即炒即食，不宜長時間保溫。
