Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓蝦仁炒蒲瓜
Filipino Ginisang Upo with Shrimp
食譜簡介
菲律賓 Ginisang Upo 把蒲瓜、蝦仁、番茄、洋蔥和蒜頭快速炒煮，蝦仁先炒後回鑊，保持嫩滑。
01
材料
主要材料
- 500 g 蒲瓜
- 350 g 去殼蝦仁
- 100 g 洋蔥
- 10 g 蒜頭
- 150 g 番茄
快炒調味
- 1 tbsp 魚露
- 60 ml 清水
- 1/2 tsp 黑胡椒粉
炒油
- 2 tbsp 食用油
02
工具
- 廚師刀及兩塊砧板
- 量匙及小碗
- 炒鑊及鍋鏟
- 探針溫度計
- 乾淨深碟
03
步驟
步驟 1
處理蒲瓜
蒲瓜去皮後縱向切半，以匙刮走成熟而硬的籽；幼嫩軟籽可保留。
步驟 2
切蒲瓜和配菜
蒲瓜切成1厘米半月片，番茄切粒、洋蔥切片、蒜頭切蓉並分開擺放。
步驟 3
清理蝦仁
蝦仁去殼後沿背切開，挑走黑色蝦腸，沖淨並徹底抹乾。
步驟 4
調好魚露汁
小碗拌勻1湯匙魚露、60毫升清水及1/2茶匙黑胡椒，才開始加熱炒鑊。
步驟 5
加熱食用油
炒鑊以中大火加熱1分鐘，加入食用油至有光澤但未冒煙。
步驟 6
快炒蝦仁
蝦仁快炒60至90秒至外層轉粉紅，中心仍未全熟便盛入乾淨碗。
步驟 7
炒香洋蔥蒜頭
調至中火，洋蔥和蒜頭炒2分鐘至半透明和有香氣，不可炒焦。
步驟 8
煮出番茄汁
加入番茄煮2分鐘，以鑊鏟輕壓至釋出少量汁液形成清爽醬底。
步驟 9
加蒲瓜焗煮
加入蒲瓜及已量好的魚露水，中火加蓋煮5分鐘，讓瓜片均勻變軟。
步驟 10
開蓋收汁
揭蓋再煮2分鐘，直至蒲瓜柔軟而仍成形，釋出的汁液只薄薄包裹瓜片。
步驟 11
蝦仁回鑊熟透
蝦仁回鑊拌炒1分鐘，最厚一隻中心須達63°C並完全不透明。
步驟 12
試味上碟
用乾淨匙試味，立即把蒲瓜和蝦仁盛入乾淨碟，在30分鐘完整時間內趁熱供應。
常見錯誤
- 蝦仁沒有去腸會帶沙粒和異味。
- 蝦仁第一次已炒至全熟，回鑊後會變得韌硬。
- 額外加入太多水會沖淡番茄和蒲瓜的味道。
- 蝦仁未完全不透明及達63°C便供應並不安全。
小提示
成熟蒲瓜的硬籽要刮走，快炒後仍會硬。蝦仁首次只炒至外層轉色，最後回鑊才熟透；蒲瓜會自行出水，不要加入超過量好的液體。
