Cherry & Dennis Helper Habitat
Ginisang Upo na May Hipon
Filipino Ginisang Upo with Shrimp
Buod ng recipe
Mabilis na ginigisa sa Filipino Ginisang Upo ang upo, hipon, kamatis, sibuyas at bawang; unang hinahango ang hipon at ibinabalik sa huli upang manatiling malambot.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g upo
- 350 g binalatang hipon
- 100 g sibuyas
- 10 g bawang
- 150 g kamatis
Timpla sa paggisa
- 1 tbsp patis
- 60 ml tubig
- 1/2 tsp dinurog na itim na paminta
Mantika sa paggisa
- 2 tbsp mantika
02
Mga kagamitan
- Kutsilyong pangkusina at dalawang sangkalan
- Panukat na kutsara at maliliit na mangkok
- Wok at sandok
- Termometrong pantusok
- Malinis na malalim na pinggang
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang upo
Balatan ang upo, hatiin nang pahaba at kayurin gamit ang kutsara ang matitigas na hinog na buto; maaaring iwan ang murang malambot na buto.
Hakbang 2
Hiwain ang upo at gulay
Hiwain ang upo sa 1 cm na kalahating bilog, gawing maliliit na parisukat ang kamatis, hiwain ang sibuyas at tadtarin nang hiwalay ang bawang.
Hakbang 3
Linisin ang hipon
Balatan ang hipon, hiwain ang likod at alisin ang maitim na ugat, saka banlawan at patuyuin nang lubos.
Hakbang 4
Haluin ang timplang patis
Paghaluin ang 1 kutsarang patis, 60 ml tubig at 1/2 kutsaritang itim na paminta sa maliit na mangkok bago painitin ang wok.
Hakbang 5
Painitin ang mantika
Painitin ang kawali sa katamtamang-malakas na apoy nang 1 minuto hanggang kumintab ngunit hindi umusok ang mantika.
Hakbang 6
Mabilis na igisa ang hipon
Igisa ang hipon nang 60 hanggang 90 segundo hanggang pink ang labas ngunit hindi pa lubos ang gitna, saka hanguin sa malinis na mangkok.
Hakbang 7
Igisa ang sibuyas at bawang
Hinaan sa katamtamang apoy at igisa ang sibuyas at bawang nang 2 minuto hanggang translucent at mabango nang hindi nasusunog.
Hakbang 8
Palabasin ang katas ng kamatis
Idagdag ang kamatis at lutuin nang 2 minuto habang marahang dinidiin upang maging magaan na sauce ang katas nito.
Hakbang 9
Idagdag at takpan ang upo
Idagdag ang upo at sinukat na tubig-patis, takpan at lutuin sa katamtamang apoy nang 5 minuto hanggang magsimulang lumambot.
Hakbang 10
Buksan at patuyuin ang sabaw
Alisin ang takip at lutuin pa nang 2 minuto hanggang malambot ngunit buo ang upo at manipis lamang ang likidong nakabalot dito.
Hakbang 11
Ibalik ang hipon
Ibalik ang hipon at haluin nang 1 minuto hanggang umabot sa 63°C at maging ganap na opaque ang pinakamakapal na piraso.
Hakbang 12
Tikman at ihain
Tikman gamit ang malinis na kutsara, ilipat sa malinis na plato ang upo at hipon at ihain nang mainit sa loob ng 30 minutong kabuuan.
Mga karaniwang pagkakamali
- Nag-iiwan ng buhangin at hindi magandang lasa ang ugat ng hipon kapag hindi inalis.
- Nagiging makunat ang hipon kapag lubos nang niluto sa unang yugto at muling niluto sa huli.
- Lumalabnaw ang kamatis at upo kapag dinagdagan ng sobrang tubig.
- Hindi ligtas ihain ang hipon bago maging opaque at umabot sa 63°C.
Mga tip
Kayurin ang matigas na hinog na buto dahil hindi ito lalambot sa mabilis na pagluto. Hanguin agad ang hipon pagkakulay sa labas at tapusin lamang sa huli. Naglalabas ng tubig ang upo kaya huwag lumampas sa sinukat na likido.
