Cherry & Dennis Recipes
Ginisang Hipon na may Celery
Stir-fried Shrimp with Celery
Buod ng recipe
Ang Ginisang Hipon na may Celery ay isang presko at makulay na Hong Kong home-style stir-fry. Matamis ang hipon at malutong ang celery, kaya hindi kailangan ng mabigat na pampalasa. Bagay ito sa pang-araw-araw na dinner kasama ang kanin. Magandang matutunan ito ng helper dahil napapraktis ang paglilinis ng hipon, mabilis na pag-blanch ng celery, at quick stir-fry technique. Ang mahalaga ay patuyuin muna ang hipon, simpleng i-marinate, huwag lutuin nang matagal ang celery, at tapusin sa manipis na sauce lang.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 300g peeled shrimp
- 3 tangkay celery
- Kalahating carrot
- 2 butil bawang
- 2 hiwa luya
- 2 kutsarang mantika
- 2 kutsarang tubig
Pampalasa
- 1/4 kutsaritang asin Marinade ng hipon:
- kaunting white pepper Marinade ng hipon:
- 1 kutsaritang cornstarch na hinalo sa 2 kutsarang tubig Cornstarch water:
- 1 kutsaritang mantika Marinade ng hipon:
- 1 kutsaritang light soy sauce Pampalasa sa stir-fry:
- 1 kutsaritang oyster sauce Pampalasa sa stir-fry:
- 1/4 kutsaritang asukal Pampalasa sa stir-fry:
- 2 kutsarang tubig Pampalasa sa stir-fry:
- 1 kutsaritang cornstarch Marinade ng hipon:
02
Mga kagamitan
- Chopping board
- Kutsilyo sa kusina
- Malaking mangkok
- Maliliit na mangkok
- Kutsara
- Kutsarita
- Chopsticks
- Non-stick wok o home wok
- Wok spatula
- Kitchen paper
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang mga sangkap
Ihanda muna ang hipon, celery, carrot, bawang, luya, at lahat ng pampalasa. Mabilis maluto ang ulam na ito, kaya dapat ready na ang lahat bago buksan ang apoy.
Hakbang 2
Linisin ang hipon
Kung may itim na vein ang hipon, alisin muna ito, pagkatapos banlawan nang marahan sa malinis na tubig. Huwag kuskusin nang malakas para hindi masira ang texture.
Hakbang 3
Patuyuin ang hipon
Gamit ang kitchen paper, patuyuin ang ibabaw ng hipon. Kapag masyadong basa ang hipon, hindi kakapit nang maayos ang marinade at magiging matubig ang stir-fry.
Hakbang 4
I-marinate ang hipon
Haluin ang hipon sa asin, white pepper, at cornstarch, pagkatapos lagyan ng kaunting mantika sa dulo. I-marinate ng 8-10 minuto. Nakakatulong ang cornstarch para maging smooth at springy ang hipon.
Hakbang 5
Hiwain ang celery
Hugasan ang celery, alisin ang makakapal na hibla, pagkatapos hiwain nang pahilis. Mas mabilis maluto at mas madaling kainin ang pahilis na hiwa.
Hakbang 6
Hiwain ang carrot, bawang, at luya
Hiwain nang manipis ang carrot, tadtarin ang bawang, at hiwain nang pino ang luya. Pangdagdag kulay at kaunting tamis ang carrot.
Hakbang 7
Ihalo ang seasoning sauce
Sa maliit na mangkok, paghaluin ang light soy sauce, oyster sauce, asukal, at tubig. Ihanda nang hiwalay ang cornstarch water at idagdag lang sa dulo.
Hakbang 8
I-blanch ang celery at carrot
Pakuluan ang tubig sa wok, lagyan ng kaunting mantika, pagkatapos ilagay ang celery at carrot ng 30-40 segundo. Hanguin at patuluin. Nakatutulong ito para manatiling green ang celery at mas mabilis ang stir-fry.
Hakbang 9
Igisa muna ang hipon
Painitin ang wok, lagyan ng mantika, at igisa ang hipon sa medium-high heat hanggang maging pink at mga 80 percent luto. Hanguin at itabi. Huwag lutuin nang matagal para hindi tumigas.
Hakbang 10
Igisa ang bawang at luya
Sa parehong wok, magdagdag ng kaunting mantika kung kailangan. Ilagay ang bawang at luya at igisa hanggang mabango. Huwag masyadong lakasan ang apoy para hindi masunog ang bawang.
Hakbang 11
Ibalik ang mga sangkap sa wok
Ilagay muli ang celery, carrot, at hipon sa wok. Haluin nang mabilis, pagkatapos ibuhos ang seasoning sauce para kumapit nang pantay ang lasa.
Hakbang 12
Pakapalin nang bahagya at ihain
Dahan-dahang idagdag ang cornstarch water habang hinahalo. Lutuin hanggang may manipis at glossy na sauce na kumakapit sa hipon at celery. Tikman, ilipat sa plato, at ihain habang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pinatuyo ang hipon kaya naglalabas ng tubig at humihina ang lasa.
- Sobrang tagal niluto ang hipon kaya tumitigas at lumiliit.
- Hindi inalis ang hibla ng celery kaya mahirap nguyain, lalo na para sa elderly.
- Sobrang tagal niluto ang celery kaya nawawala ang lutong at berdeng kulay.
- Nasunog ang bawang dahil sobrang lakas ng apoy kaya pumapait ang ulam.
- Sobrang dami ng cornstarch water ang nilagay nang minsanan kaya masyadong malapot ang sauce.
- Sobrang tapang ng timpla kaya natatakpan ang natural na tamis ng hipon at celery.
Mga tip
Ang pinakaimportante ay mabilis ang galaw at huwag overcook. Kapag naging pink na ang hipon, halos luto na ito, kaya huwag nang tuloy-tuloy na igisa. Kapag na-blanch muna ang celery at mabilis na ginisa, mas maganda ang kulay at mas malutong ang texture. Sa unang luto, gawing light ang timpla at ipatikim kay Ma'am o Sir sa dulo. Kung may allergic sa hipon o seafood sa bahay, kailangang itanong muna sa employer bago lutuin ito.
