Cherry & Dennis Recipes
Tumis Udang dengan Seledri
Stir-fried Shrimp with Celery
Ringkasan resep
Tumis Udang dengan Seledri adalah masakan tumis rumahan Hong Kong yang segar dan warnanya cantik. Udang terasa manis alami, seledri tetap renyah, dan bumbunya tidak perlu terlalu berat. Masakan ini cocok dimakan dengan nasi putih untuk makan malam sehari-hari. Resep ini baik untuk dipelajari helper karena melatih membersihkan udang, merebus seledri sebentar, dan teknik menumis cepat. Kuncinya adalah udang harus dikeringkan dan dibumbui sederhana, seledri jangan dimasak terlalu lama, dan di akhir cukup diberi saus tipis agar rasanya menempel.
01
Bahan
Bahan Utama
- 300g udang kupas
- 3 batang seledri besar
- Setengah wortel
- 2 siung bawang putih
- 2 iris jahe
- 2 sendok makan minyak masak
- 2 sendok makan air
Bumbu
- 1/4 sendok teh garam Bumbu udang:
- sedikit lada putih Bumbu udang:
- 1 sendok teh maizena Bumbu udang:
- 1 sendok teh minyak masak Bumbu udang:
- 1 sendok teh kecap asin Bumbu tumis:
- 1 sendok teh saus tiram Bumbu tumis:
- 1/4 sendok teh gula Bumbu tumis:
- 2 sendok makan air Bumbu tumis:
- 1 sendok teh maizena dicampur 2 sendok makan air Larutan maizena:
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau dapur
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sumpit
- Wajan anti lengket atau wajan rumah
- Spatula wajan
- Tisu dapur
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan udang, seledri, wortel, bawang putih, jahe, dan semua bumbu terlebih dahulu. Masakan ini cepat matang, jadi semua bahan harus siap sebelum api dinyalakan.
Langkah 2
Bersihkan udang
Jika ada kotoran hitam di punggung udang, keluarkan dulu, lalu bilas udang perlahan dengan air bersih. Jangan digosok keras agar tekstur udang tidak rusak.
Langkah 3
Keringkan udang
Gunakan tisu dapur untuk mengeringkan permukaan udang. Jika udang terlalu basah, bumbu sulit menempel dan tumisan mudah berair.
Langkah 4
Bumbui udang
Campur udang dengan garam, lada putih, dan maizena, lalu tambahkan sedikit minyak di akhir. Diamkan 8-10 menit. Maizena membuat tekstur udang lebih halus dan kenyal.
Langkah 5
Potong seledri
Cuci seledri, buang serat yang tebal, lalu potong serong. Potongan serong membuat seledri lebih cepat matang dan mudah dimakan.
Langkah 6
Potong wortel dan bumbu harum
Iris wortel tipis, cincang bawang putih, dan iris jahe halus. Wortel terutama untuk menambah warna dan sedikit rasa manis.
Langkah 7
Siapkan saus bumbu
Dalam mangkuk kecil, campur kecap asin, saus tiram, gula, dan air. Siapkan larutan maizena terpisah dan masukkan hanya di akhir.
Langkah 8
Rebus sebentar seledri dan wortel
Didihkan air dalam wajan, tambahkan sedikit minyak, lalu masukkan seledri dan wortel selama 30-40 detik. Angkat dan tiriskan. Cara ini menjaga warna hijau dan mempercepat waktu menumis.
Langkah 9
Tumis udang terlebih dahulu
Panaskan wajan, tambahkan minyak, lalu tumis udang dengan api sedang-besar sampai berubah merah muda dan sekitar 80 persen matang. Angkat dan sisihkan. Jangan terlalu lama agar udang tidak keras.
Langkah 10
Tumis bawang putih dan jahe
Di wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak jika perlu. Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis sampai harum. Jangan gunakan api terlalu besar agar bawang putih tidak gosong.
Langkah 11
Masukkan kembali semua bahan
Masukkan seledri, wortel, dan udang kembali ke wajan. Aduk cepat, lalu tuang saus bumbu agar semua bahan terkena rasa secara merata.
Langkah 12
Kentalkan sedikit dan sajikan
Masukkan larutan maizena perlahan sambil ditumis. Masak sampai saus tipis mengilap menempel pada udang dan seledri. Cicipi, pindahkan ke piring, dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Udang tidak dikeringkan sehingga mudah berair dan rasanya menjadi tawar.
- Udang dimasak terlalu lama sehingga keras dan mengecil.
- Serat seledri tidak dibuang sehingga sulit dikunyah, terutama untuk lansia.
- Seledri dimasak terlalu lama sehingga hilang renyah dan warna hijaunya.
- Bawang putih gosong karena api terlalu besar, membuat masakan pahit.
- Larutan maizena dituang terlalu banyak sekaligus sehingga saus terlalu kental dan tidak segar.
- Bumbu terlalu berat sehingga menutupi rasa manis alami udang dan seledri.
Tips
Yang paling penting adalah memasak cepat dan jangan terlalu matang. Saat udang berubah merah muda, biasanya sudah hampir matang, jadi jangan terus ditumis. Seledri yang direbus sebentar lalu ditumis cepat akan lebih cantik warnanya dan tetap renyah. Saat pertama kali memasak, buat rasa lebih ringan dan minta Ma'am atau Sir mencicipi di akhir. Jika ada anggota keluarga yang alergi udang atau seafood, harus bertanya dulu kepada employer sebelum memasak.
