Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Opo Udang Filipina
Filipino Ginisang Upo with Shrimp
Ringkasan resep
Ginisang upo Filipina menumis labu upo, udang, tomat, bawang bombai dan bawang putih; udang diangkat lebih dahulu lalu dimasukkan kembali agar tetap empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g labu opo
- 350 g udang kupas
- 100 g bawang bombai
- 10 g bawang putih
- 150 g tomat
Bumbu tumis
- 1 tbsp kecap ikan
- 60 ml air
- 1/2 tsp lada hitam bubuk
Minyak tumis
- 2 tbsp minyak goreng
02
Peralatan
- Pisau koki dan dua talenan
- Sendok ukur dan mangkuk kecil
- Wok dan spatula
- Termometer tusuk
- Piring saji cekung bersih
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan labu upo
Kupas upo, belah memanjang dan keruk biji tua yang keras dengan sendok, sementara biji muda yang lunak boleh dibiarkan.
Langkah 2
Potong upo dan sayuran
Potong upo menjadi setengah lingkaran 1 cm, potong tomat dadu, iris bawang bombai dan cincang bawang putih secara terpisah.
Langkah 3
Bersihkan udang
Kupas udang, belah bagian punggung dan buang urat hitam, lalu bilas dan keringkan sepenuhnya.
Langkah 4
Campur cairan kecap ikan
Kocok 1 sdm kecap ikan, 60 ml air dan 1/2 sdt lada hitam dalam mangkuk kecil sebelum memanaskan wok.
Langkah 5
Panaskan minyak
Panaskan wajan dengan api sedang-besar selama 1 menit sampai minyak berkilau tetapi tidak berasap.
Langkah 6
Tumis cepat udang
Tumis udang 60 sampai 90 detik hingga bagian luar merah muda tetapi tengah belum matang penuh, lalu angkat ke mangkuk bersih.
Langkah 7
Tumis bawang
Turunkan ke api sedang dan tumis bawang bombai serta bawang putih selama 2 menit sampai transparan dan harum tanpa gosong.
Langkah 8
Masak tomat menjadi saus
Masukkan tomat dan masak 2 menit sambil ditekan perlahan sampai mengeluarkan cairan menjadi dasar saus ringan.
Langkah 9
Masukkan upo dan tutup
Tambahkan upo dan air kecap ikan terukur, lalu tutup dan masak dengan api sedang selama 5 menit sampai mulai lunak.
Langkah 10
Buka dan susutkan cairan
Buka tutup dan masak 2 menit sampai upo empuk tetapi tetap utuh dan cairannya hanya melapisi permukaan.
Langkah 11
Kembalikan udang
Masukkan kembali udang dan aduk 1 menit sampai bagian paling tebal mencapai 63°C dan seluruhnya buram.
Langkah 12
Cicipi dan sajikan
Cicipi dengan sendok bersih, pindahkan upo serta udang ke piring bersih dan sajikan panas dalam batas total 30 menit.
Kesalahan umum
- Urat udang yang tidak dibuang memberi tekstur berpasir dan aroma kurang enak.
- Memasak udang sampai matang pada tahap pertama membuatnya alot setelah dimasukkan kembali.
- Menambah terlalu banyak air mengencerkan saus tomat dan rasa upo.
- Menyajikan udang sebelum buram dan mencapai 63°C tidak aman.
Tips
Keruk biji tua karena tetap keras setelah ditumis cepat. Angkat udang saat bagian luar baru berubah warna dan matangkan di akhir. Upo mengeluarkan air sendiri, jadi jangan tambah cairan melebihi takaran.
