Cherry & Dennis Helper Habitat
Udang Rebus ala Kanton
Cantonese Blanched Prawns
Ringkasan resep
Udang berkulit direbus sebentar dalam air jahe dan daun bawang, lalu ditiriskan dan disajikan dengan saus kecap asin.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Udang sedang segar berkulit
Bumbu sup
- 20 g Irisan jahe
- 20 g Potongan daun bawang
- 2 L Air
- 5 g Garam
Bumbu saus
- 30 ml Kecap asin ringan
- 15 ml Air minum panas
- 2 g Gula
- 5 ml Minyak wijen
02
Peralatan
- Panci besar
- Gunting dan tusuk gigi
- Sendok saringan dan termometer makanan
- Mangkuk kecil dan piring
03
Langkah
Langkah 1
Periksa udang
Pilih udang beraroma segar dengan kulit utuh; simpan dingin hingga disiapkan dan buang yang berbau tidak sedap.
Langkah 2
Gunting sungut
Gunting sungut panjang dan ujung tajam, tetapi biarkan kepala dan kulitnya.
Langkah 3
Buang urat usus
Angkat urat usus melalui sambungan kulit punggung dengan tusuk gigi tanpa mengupas udang.
Langkah 4
Bilas dan tiriskan
Bilas udang sebentar dengan air dingin dan tiriskan; bersihkan alat serta permukaan yang terkena udang mentah.
Langkah 5
Siapkan aromatik
Iris jahe dan potong daun bawang sepanjang sekitar 5 cm, lalu siapkan di samping panci.
Langkah 6
Campur saus celup
Campur kecap asin, 15 ml air minum panas, gula dan minyak wijen hingga gula larut.
Langkah 7
Didihkan air aromatik
Didihkan 2 L air bersama jahe, daun bawang dan garam, lalu rebus 2 menit.
Langkah 8
Masukkan udang
Masukkan udang perlahan dekat permukaan air agar air mendidih tidak memercik.
Langkah 9
Masak merata
Aduk perlahan sekali dan masak sekitar 2–3 menit setelah air kembali mendidih perlahan; sesuaikan ukuran udang.
Langkah 10
Periksa kematangan
Periksa udang terbesar: bagian tengah harus mencapai 63°C dan daging tidak transparan; lanjutkan sebentar lalu periksa lagi bila perlu.
Langkah 11
Tiriskan segera
Angkat udang dengan sendok saringan, tiriskan dan singkirkan jahe serta daun bawang; jangan rendam dalam air panas.
Langkah 12
Sajikan
Tata udang di piring dengan saus terpisah; kupas dan nikmati selagi hangat.
Kesalahan umum
- Kulit merah saja tidak membuktikan bagian tengah matang.
- Mencampur udang sangat kecil dan besar membuat kematangan tidak merata.
- Membiarkan udang matang dalam air panas membuatnya alot.
- Alat bekas udang mentah dapat mencemari udang matang.
Tips
Pilih udang sedang berukuran seragam agar matang merata. Cairkan udang beku sepenuhnya di lemari es terlebih dahulu; waktu pencairan di luar waktu resep. Tiriskan sebelum memasak dan segera angkat setelah matang agar tetap kenyal.
