Cherry & Dennis Helper Habitat
Udang Goreng Kecap ala Kanton
Cantonese Soy Sauce Pan-Fried Prawns
Ringkasan resep
Udang sedang digoreng sampai kulitnya merah cerah, lalu dilapisi cepat dengan kecap, jahe, dan daun bawang.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g udang sedang
- 20 g jahe
- 2 batang daun bawang
Bumbu saus
- 1,5 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt kecap asin pekat
- 1 sdt gula
- 1 sdm arak Shaoxing
- 2 sdm air
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- gunting dapur
- tusuk gigi
- saringan
- tisu dapur
- talenan makanan laut mentah
- talenan sayur
- pisau dapur
- mangkuk kecil
- sendok takar
- wok
- sutil wok
- termometer makanan
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan udang
Pertama gunakan gunting dapur untuk memotong sungut dan kaki tajam dari 500 g udang selama sekitar 2 menit; badan dan kepala harus tetap utuh.
Langkah 2
Buang urat udang
Berikutnya gunakan tusuk gigi pada ruas punggung kedua setiap 500 g udang; setelah sekitar 3 menit tidak boleh ada garis hitam.
Langkah 3
Bilas dan keringkan
Bilas 500 g udang dalam saringan selama 30 detik, lalu tekan dengan tisu dapur; segera cuci dan disinfeksi talenan serta pisau yang menyentuh udang mentah, dan pastikan tidak ada tetesan sebelum digoreng.
Langkah 4
Potong aromatik
Di talenan sayur yang bersih, gunakan pisau yang sudah dibersihkan untuk mengiris halus 20 g jahe dan memotong 2 daun bawang sepanjang 4 cm; setelah sekitar 2 menit pisahkan kedua tumpukan rapi.
Langkah 5
Campur saus kecap
Dalam mangkuk kecil, campur dengan sendok takar 1,5 sdm kecap ringan, 1 sdt kecap pekat, 1 sdt gula, 1 sdm arak Shaoxing, dan 2 sdm air selama 30 detik sampai gula hampir larut.
Langkah 6
Panaskan minyak
Panaskan 2 sdm minyak dalam wok dengan api sedang-besar sekitar 45 detik; masukkan udang hanya ketika minyak berkilau tetapi belum berasap.
Langkah 7
Goreng sisi pertama
Susun 500 g udang satu lapis di wok dan goreng tanpa digerakkan selama 2 menit sampai kulit bawah merah cerah dan sedikit kecokelatan.
Langkah 8
Balik dan goreng
Balik semua 500 g udang dengan sutil wok lalu goreng 2 menit; badan harus melengkung dan kedua sisi kulit merah.
Langkah 9
Tumis jahe
Masukkan 20 g jahe ke wok dan aduk bersama udang selama 30 detik; tunggu tepinya keemasan dan harum sebelum menuang saus.
Langkah 10
Tuang saus
Tuang seluruh campuran kecap dari mangkuk kecil ke wok lalu aduk dengan api besar selama 1 menit sampai berbuih dan melapisi kulit tipis.
Langkah 11
Masukkan daun bawang
Masukkan 2 daun bawang dan 1 sdt minyak wijen; aduk dengan sutil selama 30 detik, lalu matikan api saat daun layu, daging buram, dan bagian tebal mencapai 75°C.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Matikan api, diamkan udang bersaus di wok 1 menit, lalu pindahkan dengan sutil; kulit harus merah mengilap tanpa genangan encer.
Kesalahan umum
- Udang basah memercikkan minyak dan tidak kecokelatan.
- Udang yang bertumpuk akan terkukus.
- Saus kecap yang masuk sebelum kulit merah membuat gula gosong.
- Memasak setelah daging buram membuat udang alot.
Tips
Keringkan udang dan goreng satu lapis. Masukkan saus setelah kulit merah, lalu berhenti saat saus melekat tipis dan daging buram atau mencapai 75°C.
