Cherry & Dennis Helper Habitat
Udang Asam Malaysia
Malaysian Tamarind Prawns
Ringkasan resep
Udang tetap berkepala, berkulit, dan berekor sejak dirapikan hingga disajikan dengan glasir asam mengilap.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g udang
- 3 sdm pasta asam jawa
- 120 ml air
- 2 sdm gula
- 2 sdm kecap asin
- 3 siung bawang putih
- 2 buah Cabai rawit merah
- 2 sdm minyak goreng netral
- 2 batang daun bawang
02
Peralatan
- pisau
- gunting dapur
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- wajan datar
- pengocok
- penjepit makanan
- gelas ukur
- sendok ukur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan dan buang urat udang
Gunting sungut panjang dari 700 g udang bercangkang, angkat urat melalui celah kulit punggung, lalu bilas dengan air dingin sambil mempertahankan kepala, kulit, dan ekornya.
Langkah 2
Keringkan udang
Tiriskan udang yang sudah dibilas selama 1 menit, lalu keringkan kepala, cangkang, dan ekornya agar dapat terpanggang.
Langkah 3
Cincang bawang cabai dan daun bawang
Cincang bawang putih, iris cabai menjadi cincin, dan iris halus daun bawang; pisahkan ketiganya.
Langkah 4
Campur asam air gula dan kecap
Larutkan pasta asam jawa dengan air, lalu kocok bersama gula dan kecap asin ringan sampai gula hampir larut.
Langkah 5
Panaskan minyak dalam wajan lebar
Panaskan minyak dalam wajan lebar dengan api sedang; putar wajan sampai lapisan tipis minyak mudah bergerak.
Langkah 6
Sangrai sisi pertama udang utuh
Susun seluruh udang berkepala, berkulit, dan berekor dalam satu lapisan. Masak dengan api sedang-besar 2 menit tanpa digeser sampai kulit yang menyentuh wajan berubah jingga-merah.
Langkah 7
Balik dan sangrai sisi kedua
Balik setiap udang berkepala, berkulit, dan berekor dengan penjepit lalu masak 2 menit, sampai kedua sisi kulit jingga-merah dan bagian tebal mulai buram.
Langkah 8
Tambahkan bawang dan cabai
Dorong udang ke tepi wajan, lalu tumis bawang putih dan cabai di tengah selama 30 detik sampai harum.
Langkah 9
Tuang campuran asam di sekeliling udang
Tuang seluruh campuran asam di sekeliling, bukan tepat di atas, udang berkepala. Keruk mangkuk, kecilkan ke api sedang, lalu balik setiap udang berkulit dan berekor sekali dalam saus.
Langkah 10
Susutkan glasir pada udang utuh
Masak seluruh udang berkepala, berkulit, dan berekor dalam saus asam dengan api sedang selama 3 menit, balik sekali, sampai glasir tipis mengilap melekat dari kepala hingga ekor.
Langkah 11
Periksa udang paling tebal sudah buram
Angkat udang utuh paling tebal: kepala, kulit, dan ekornya harus tetap terpasang, kulit jingga-merah, dan daging sepenuhnya buram serta kenyal. Jika bening, masak 30 detik lagi.
Langkah 12
Tambahkan daun bawang lalu sajikan udang utuh
Matikan api dan taburkan seluruh daun bawang pada udang utuh berkepala, berkulit, dan berekor. Pindahkan semua udang beserta seluruh glasir asam ke piring hangat dan sajikan segera.
Kesalahan umum
- Melepas kepala atau cangkang sebelum dimasak membuat daging lebih cepat kering dan mengurangi permukaan untuk lekatnya saus asam jawa.
- Kulit basah terkukus dan tidak tersangrai jingga-merah.
Tips
Buang urat melalui kulit tanpa melepas kepala atau ekor.
Balik tiap udang agar glasir melapisi kedua sisi kulit.
