Cherry & Dennis Helper Habitat
Malaysian na Hipon sa Sampalok
Malaysian Tamarind Prawns
Buod ng recipe
Nananatiling buo ang ulo, balat at buntot ng hipon mula paggupit hanggang paghain na may makintab na sampalok malapot na sarsa.
01
Mga sangkap
Mga pangunahing sangkap
- 700 g hipon
- 3 kutsara malapot na sampalok
- 120 ml tubig
- 2 kutsara asukal
- 2 kutsara toyo
- 3 butil bawang
- 2 piraso pulang siling labuyo
- 2 kutsara mantikang walang matapang na lasa
- 2 tangkay dahon ng sibuyas
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- gunting pangkusina
- sangkalan
- mangkok na panghalo
- maliit na mangkok
- patag na kawali
- pambati
- sipit
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- pinggang panghain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Gupitin at alisin ang ugat ng hipon
Gupitin ang mahahabang sungot ng 700 g hipon na may balat, alisin ang ugat sa siwang ng balat sa likod, at banlawan sa malamig na tubig habang pinananatili ang ulo, balat at buntot.
Hakbang 2
Patuyuin nang mabuti ang hipon
Patuluin nang 1 minuto ang binanlawang hipon, saka punasan ang ulo, balat at buntot hanggang tuyo upang madaling mamula sa kawali.
Hakbang 3
Tadtarin ang bawang sili at dahon ng sibuyas
Tadtarin ang bawang, hiwain nang pabilog ang sili at hiwain nang pino ang dahon ng sibuyas; paghiwa-hiwalayin ang tatlo.
Hakbang 4
Paghaluin ang sampalok, tubig, asukal at toyo
Tunawin ang sampalok sa tubig, saka batihin kasama ang asukal at toyo hanggang halos matunaw ang asukal.
Hakbang 5
Painitin ang mantika sa malapad na patag na kawali
Painitin ang mantika sa malapad na patag na kawali sa katamtamang apoy at ikutin hanggang malayang dumaloy ang manipis na sapin.
Hakbang 6
Igisa ang unang panig ng buong hipon
Ilatag nang isang patong ang lahat ng hipong may ulo, balat at buntot. Igisa sa katamtamang-mataas na apoy nang 2 minuto nang hindi ginagalaw hanggang maging kahel-pula ang balat na nakadikit sa patag na kawali.
Hakbang 7
Baligtarin at igisa ang ikalawang panig
Baligtarin gamit ang sipit ang bawat hipong may ulo, balat at buntot at igisa nang 2 minuto, hanggang kahel-pula ang magkabilang balat at nagsisimulang maging maputi at hindi na malinaw ang makapal na gitna.
Hakbang 8
Idagdag ang bawang at sili
Itulak ang hipon sa gilid ng kawali at igisa sa gitna ang bawang at sili nang 30 segundo hanggang mabango.
Hakbang 9
Ibuhos ang sampalok sa palibot ng hipon
Ibuhos ang buong timplang sampalok sa palibot, hindi direkta sa ibabaw, ng hipong may ulo. Kayurin ang mangkok, hinaan sa katamtaman at baligtarin minsan sa sarsa ang bawat hipong may balat at buntot.
Hakbang 10
Pakapitin ang malapot na sarsa sa buong hipon
Pakuluan ang lahat ng hipong may ulo, balat at buntot sa sarsang sampalok sa katamtamang apoy nang 3 minuto, baligtarin minsan, hanggang kumapit ang makintab na manipis na malapot na sarsa mula ulo hanggang buntot.
Hakbang 11
Tiyaking maputi at hindi na malinaw ang pinakamakapal na hipon
Iangat ang pinakamakapal na buong hipon: dapat nakakabit pa ang ulo, balat at buntot, kahel-pula ang balat, at maputi at hindi na malinaw at matatag ang laman. Kung malinaw pa, lutuin pa nang 30 segundo.
Hakbang 12
Lagyan ng dahon ng sibuyas at ihain ang buong hipon
Patayin ang apoy at ikalat ang buong dahon ng sibuyas sa hipong buo ang ulo, balat at buntot. Ilipat ang lahat ng hipon at sampalok malapot na sarsa sa mainit-init na plato at ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag inalis ang ulo o balat bago lutuin, mas mabilis matutuyo ang laman at kaunti ang kakapitan ng sarsang sampalok.
- Sisingawan at hindi magiging kahel-pula ang basang balat.
Mga tip
Alisin ang ugat sa balat nang hindi tinatanggal ang ulo o buntot.
Baligtarin isa-isa ang hipon upang mabalutan ng malapot na sarsa ang magkabilang balat.
