Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞亞參蝦
Malaysian Tamarind Prawns
食譜簡介
蝦從修剪、煎香到上桌都保持連頭、連殼、連尾，表面裹上亮澤亞參芡。
01
材料
主要材料
- 700 克 蝦
- 3 湯匙 羅望子醬
- 120 毫升 清水
- 2 湯匙 糖
- 2 湯匙 生抽
- 3 瓣 蒜頭
- 2 個 紅色指天椒
- 2 湯匙 中性食油
- 2 條 蔥
02
工具
- 刀
- 廚房剪刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 平底鑊
- 打蛋器
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
修剪並去蝦腸
用廚房剪剪短700 克連殼蝦的長鬚，從蝦背殼縫挑走蝦腸；保留蝦頭、蝦殼和蝦尾，再用冷水沖淨。
步驟 2
徹底抹乾蝦
蝦沖淨後放篩內瀝1分鐘，再逐隻吸乾蝦頭、蝦殼和蝦尾表面水分。
步驟 3
切碎蒜、辣椒和蔥
蒜頭切蓉，指天椒切圈，蔥切幼粒；三樣材料分開擺放。
步驟 4
拌勻羅望子、水、糖和生抽
羅望子醬加水調散，再拌入糖和生抽，至糖大致溶解。
步驟 5
在寬平底鑊燒熱油
闊平底鑊以中火燒熱，加入油並轉鑊，油變薄而有流動感便可落蝦。
步驟 6
煎香完整蝦第一面
把全部連頭、連殼、連尾蝦單層鋪開，以中大火不移動煎 2 分鐘，至貼鑊蝦殼變橙紅。
步驟 7
反轉煎完整蝦第二面
用夾逐隻反轉連頭連殼連尾蝦，再煎 2 分鐘，至兩面蝦殼橙紅、最厚中心開始變不透明。
步驟 8
加入蒜和辣椒
蝦第二面上色後，把蝦推向鑊邊；中央加入蒜蓉和辣椒炒30秒至香。
步驟 9
沿蝦邊注入亞參汁
把全部亞參汁沿連頭蝦周圍注入，不要集中淋在一處；刮淨碗底，轉中火後把每隻連殼連尾蝦在醬汁中反轉一次。
步驟 10
收亞參芡包裹完整蝦
把全部連頭、連殼、連尾蝦在亞參汁中以中火煮 3 分鐘，每隻反轉一次，至亮澤薄芡由頭殼均勻掛到尾殼。
步驟 11
檢查最厚完整蝦熟度
夾起最厚的完整蝦：頭、殼、尾必須仍連著，蝦殼橙紅，蝦肉完全不透明且緊實；仍透明便再煮 30 秒。
步驟 12
加蔥上桌完整蝦
熄火，把全部蔥均勻撒在保持連頭連殼連尾的蝦上，把每隻蝦及全部亞參芡移到暖碟立即上桌。
常見錯誤
- 烹煮前除去蝦頭或蝦殼，蝦肉更易變乾，羅望子汁亦少了蝦殼可附着。
- 蝦殼未抹乾會被蒸熟，不能煎成橙紅。
小提示
透過蝦殼挑腸，不要拆掉蝦頭或蝦尾。
逐隻反轉蝦，讓亞參芡均勻掛在兩面蝦殼。
