Cherry & Dennis Helper Habitat
台式蚵仔煎
Taiwanese Oyster Omelette
食譜簡介
蠔仔、透明馬鈴薯粉漿、椰菜及蛋煎成邊脆彈牙粉餅，配暖甜茄汁。
01
材料
主要材料
- 250 克 新鮮蠔
- 4 個 雞蛋
- 80 克 馬鈴薯澱粉
- 160 毫升 清水
- 150 克 椰菜
- 2 條 蔥
- 3 湯匙 中性食油
- 3 湯匙 茄汁
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 打蛋器
- 瀝水籃
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
洗淨並瀝乾蠔
鮮蠔放篩內以淡鹽水輕輕沖洗，挑走碎殼，瀝1分鐘後用廚紙印乾。
步驟 2
把椰菜切幼絲
椰菜切成約3毫米幼絲，過長的菜絲切半，方便粉漿成形。
步驟 3
切蔥
切走 2 棵蔥的根部，切成 2 毫米幼蔥花，抹乾後全部留待蠔餅反轉煎好才灑上。
步驟 4
把太白粉和水拌勻
太白粉先加一半水攪成糊，再加入餘下的水打勻，避免粉粒沉底。
步驟 5
輕輕打散雞蛋
把4隻雞蛋打散至蛋黃蛋白融合即可，保留少許蛋白紋理，不要打發。
步驟 6
煮甜茄汁一分鐘
把全部 3 湯匙茄汁及 1 茶匙糖放入小鍋，以小火攪煮 1 分鐘至糖融，未收稠前離火。
步驟 7
燒熱平底鑊的油
平底鑊以中火燒熱後加入油，轉鑊讓油薄薄覆蓋整個鑊底。
步驟 8
煎蠔仔兩分鐘
把全部已瀝乾蠔仔放入熱油，以中大火煎正好 2 分鐘，中途反轉一次，至邊緣捲起、中心不透明。
步驟 9
注入粉漿並鋪椰菜
重新攪勻馬鈴薯粉漿，均勻注在蠔仔周圍，再鋪上全部椰菜絲；以中火煮 90 秒，至邊緣變透明並開始凝固。
步驟 10
沿粉餅注入蛋液
把全部 4 隻蛋液沿粉餅四周細線注入，傾斜平底鑊填滿空位，以中火煮 1 分鐘至底部可整塊移動。
步驟 11
反轉煎香兩面
把蠔餅滑到大碟，連碟反扣回平底鑊煎 2 分鐘；再反轉煎 2 分鐘，至兩面有焦香褐斑、蛋完全凝固。
步驟 12
加蔥和醬汁上碟
上碟後撒上蔥花，把暖番茄甜汁淋成幼線，讓每份都有蠔、蛋和醬。
常見錯誤
- 90 秒計時不足以把需要 2 分鐘的蠔仔煎熟。
- 沒有反轉會上面濕、底部過焦。
小提示
粉漿注入前要立即重新攪勻。
用闊過蠔餅的大碟安全反扣。
