Cherry & Dennis Helper Habitat
Omelet Tiram ala Taiwan
Taiwanese Oyster Omelette
Ringkasan resep
Tiram, adonan pati kentang bening, kubis, dan telur menjadi panekuk kenyal bertepi renyah dengan saus tomat manis hangat.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g tiram segar
- 4 buah telur
- 80 g tepung pati kentang
- 160 ml air
- 150 g Kol
- 2 batang daun bawang
- 3 sdm minyak goreng netral
- 3 sdm Kecap tomat
- 1 sdt gula
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- wajan datar
- sutil
- pengocok
- saringan besar
- gelas ukur
- sendok ukur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan tiriskan tiram
Bilas tiram perlahan dengan air garam ringan, buang serpihan cangkang, tiriskan 1 menit, lalu keringkan.
Langkah 2
Iris halus kubis
Iris kubis selebar sekitar 3 mm dan potong dua bagian yang terlalu panjang agar panekuk menyatu.
Langkah 3
Iris daun bawang
Buang akar 2 batang daun bawang dan iris setebal 2 mm; simpan seluruhnya dalam keadaan kering untuk taburan setelah omelet dibalik.
Langkah 4
Campur tepung kentang dengan air
Aduk separuh air ke tepung kentang hingga menjadi pasta, lalu kocok sisa air sampai halus.
Langkah 5
Kocok telur perlahan
Kocok 4 butir telur hanya sampai tercampur; sisakan sedikit tekstur dan jangan sampai berbusa.
Langkah 6
Masak saus tomat manis satu menit
Aduk seluruh 3 sdm saus tomat dan 1 sdt gula dalam panci kecil dengan api kecil selama 1 menit sampai gula larut; angkat sebelum mengental.
Langkah 7
Panaskan minyak dalam wajan
Panaskan wajan dengan api sedang, masukkan minyak, lalu putar hingga melapisi dasar secara tipis dan rata.
Langkah 8
Sangrai tiram selama dua menit
Masukkan seluruh tiram yang sudah kering ke minyak panas dan masak dengan api sedang-besar tepat 2 menit, balik sekali, sampai tepinya mengerut dan tengahnya buram.
Langkah 9
Tuang adonan pati dan tambahkan kubis
Aduk kembali adonan pati kentang, tuang rata di sekeliling tiram, lalu taburkan seluruh kubis. Masak 90 detik dengan api sedang sampai tepinya bening dan mulai set.
Langkah 10
Tuang telur mengelilingi panekuk
Tuang seluruh 4 telur kocok membentuk lingkaran tipis di sekeliling panekuk pati. Miringkan wajan untuk mengisi celah dan masak 1 menit dengan api sedang sampai bagian bawah menyatu.
Langkah 11
Balik dan renyahkan kedua sisi
Geser omelet ke piring, balikkan kembali ke wajan dan masak 2 menit. Balik sekali lagi lalu masak 2 menit sampai kedua sisi bercak cokelat renyah dan telur set.
Langkah 12
Tambahkan daun bawang dan saus
Taburkan daun bawang di atas omelet, lalu siram saus tomat hangat membentuk garis tipis sebelum dibagi.
Kesalahan umum
- Timer 90 detik kurang untuk tiram yang perlu 2 menit.
- Tidak membalik membuat atas basah dan bawah terlalu cokelat.
Tips
Aduk lagi adonan pati tepat sebelum dituang.
Gunakan piring lebar untuk membalik omelet utuh dengan aman.
