Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Pan-Fried Prawns sa Toyo
Cantonese Soy Sauce Pan-Fried Prawns
Buod ng recipe
Pini-pan-fry ang katamtamang hipon hanggang matingkad na pula ang shell, saka mabilis na binabalutan ng toyo, luya, at spring onion.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g katamtamang hipon
- 20 g luya
- 2 tangkay spring onions
Timpla ng sauce
- 1.5 tbsp light soy sauce
- 1 tsp dark soy sauce
- 1 tsp asukal
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 2 tbsp tubig
- 2 tbsp mantika
- 1 tsp sesame oil
02
Mga kagamitan
- gunting pangkusina
- toothpick
- colander
- paper towel
- chopping board para sa hilaw na seafood
- chopping board para sa gulay
- kutsilyo
- maliit na bowl
- measuring spoons
- wok
- wok spatula
- food thermometer
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Gupitin ang hipon
Una, gamitin ang gunting pangkusina upang putulin ang sungot at matutulis na paa ng 500 g hipon sa loob ng 2 minuto; dapat buo ang katawan at ulo.
Hakbang 2
Alisin ang ugat
Sunod, gumamit ng toothpick sa ikalawang segment ng likod ng bawat 500 g hipon; pagkalipas ng 3 minuto dapat wala nang maitim na ugat.
Hakbang 3
Banlawan at patuyuin
Banlawan ang 500 g hipon sa colander nang 30 segundo, saka patuyuin sa paper towel; hugasan at i-disinfect agad ang board at kutsilyong dumampi sa hilaw na hipon, at tiyaking walang patak bago iprito.
Hakbang 4
Hiwain ang aromatics
Sa malinis na chopping board para sa gulay, gamitin ang nilinis na kutsilyo para hiwain nang pino ang 20 g luya at gawing 4 cm ang 2 spring onions; pagkalipas ng 2 minuto, panatilihing magkahiwalay ang maayos na tumpok.
Hakbang 5
Paghaluin ang sauce
Sa maliit na bowl, sukatin at haluin ang 1.5 tbsp light soy, 1 tsp dark soy, 1 tsp asukal, 1 tbsp Shaoxing wine, at 2 tbsp tubig nang 30 segundo hanggang halos matunaw ang asukal.
Hakbang 6
Painitin ang mantika
Painitin ang 2 tbsp mantika sa wok sa medium-high nang 45 segundo; ilagay lamang ang hipon kapag kumikislap ang mantika ngunit hindi umuusok.
Hakbang 7
Iprito ang unang side
Ilatag nang isang patong ang 500 g hipon sa wok at huwag galawin sa loob ng 2 minuto, hanggang maging matingkad na pula at bahagyang brown ang ilalim.
Hakbang 8
Baligtarin at iprito
Baligtarin ang lahat ng 500 g hipon gamit ang wok spatula at iprito 2 minuto; dapat kumurba ang katawan at mamula ang magkabilang shell.
Hakbang 9
Igisa ang luya
Ilagay ang 20 g luya sa wok at haluin kasama ng hipon nang 30 segundo; hintaying maging bahagyang golden at mabango bago idagdag ang sauce.
Hakbang 10
Ibuhos ang sauce
Ibuhos ang buong soy mixture mula sa maliit na bowl sa wok at haluin sa high heat nang 1 minuto hanggang bumula at dumikit nang manipis sa shell.
Hakbang 11
Ilagay ang spring onion
Ilagay ang 2 spring onions at 1 tsp sesame oil; haluin gamit ang spatula nang 30 segundo, saka patayin kapag lanta na ang sibuyas, opaque ang laman, at 75°C ang pinakamakapal na bahagi.
Hakbang 12
Ipahinga at ihain
Patayin ang apoy, ipahinga ang hipon sa wok nang 1 minuto, saka ilipat gamit ang spatula; dapat makintab na pula ang shell at walang malabnaw na ipon ng sauce.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pumuputok ang mantika at hindi bumabrown kapag basa ang hipon.
- Nasi-steam ang magkakapatong na hipon.
- Nasusunog ang asukal kapag maagang inilagay ang soy mixture.
- Tumitigas ang hipon kapag patuloy na niluto matapos maging opaque.
Mga tip
Patuyuin nang mabuti at iprito sa isang layer. Idagdag ang sauce kapag pula na ang shell, saka ihinto kapag manipis na kumapit at opaque o 75°C ang laman.
