Cherry & Dennis Helper Habitat
白灼蝦
Cantonese Blanched Prawns
食譜簡介
帶殼蝦用薑蔥水短時間灼熟，瀝乾後蘸豉油，保留蝦肉鮮甜。
01
材料
主要材料
- 600 g 新鮮帶殼中蝦
湯底調味
- 20 g 薑片
- 20 g 蔥段
- 2 L 水
- 5 g 鹽
醬汁調味
- 30 ml 生抽
- 15 ml 熱飲用水
- 2 g 糖
- 5 ml 麻油
02
工具
- 大鍋
- 剪刀及牙籤
- 漏勺及食物溫度計
- 小碗及碟
03
步驟
步驟 1
檢查蝦
選氣味清新、殼身完整的蝦；冷藏至使用前，丟棄有異味者。
步驟 2
剪鬚
用剪刀剪去長鬚及尖刺，保留蝦頭和蝦殼。
步驟 3
挑腸
從背部殼節用牙籤輕挑腸線，不必開背或剝殼。
步驟 4
洗淨瀝水
蝦用冷水快速沖淨並瀝乾，清潔接觸過生蝦的工具及枱面。
步驟 5
準備薑蔥
薑切片，蔥切成約5厘米段，放在鍋旁。
步驟 6
拌蘸汁
小碗拌勻生抽、15毫升熱飲用水、糖和麻油至糖溶。
步驟 7
煮薑蔥水
鍋中加入2公升水、薑、蔥和鹽，大火煮滾後再煮2分鐘。
步驟 8
下蝦
將蝦靠近水面輕放入鍋，防止滾水濺起。
步驟 9
輕拌灼熟
輕拌一次，待水重新微滾後煮約2至3分鐘；大小不同需調整。
步驟 10
核對熟度
取最大一隻檢查，中心應達63°C，蝦肉全不透明；未熟便繼續短煮再查。
步驟 11
立即瀝乾
用漏勺撈起蝦瀝乾，挑走薑蔥，不要留在熱水中浸泡。
步驟 12
上碟
蝦整齊放碟，蘸汁另盛，趁熱剝殼享用。
常見錯誤
- 只看殼變紅便停火，中心可能未熟。
- 細蝦和大蝦混煮，容易熟度不一。
- 灼好仍留在熱水中，蝦肉會變韌。
- 生蝦工具接觸熟蝦，會造成交叉污染。
小提示
選大小接近的中蝦較易掌握時間。冷凍蝦應預先在雪櫃完全解凍，解凍時間另計；下鍋前瀝乾，煮好立即撈起，比延長灼煮更能保持爽口。
