Cherry & Dennis Helper Habitat
Hipon na Pinakuluan sa Paraang Cantonese
Cantonese Blanched Prawns
Buod ng recipe
Sandaling pakuluan ang hipong may balat sa tubig na may luya at sibuyas na mura, saka patuluin at ihain na may sawsawang toyo.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g Sariwang katamtamang hipon na may balat
Timpla ng sabaw
- 20 g Hiniwang luya
- 20 g Mga piraso ng sibuyas na mura
- 2 L Tubig
- 5 g Asin
Timpla ng sauce
- 30 ml Mapusyaw na toyo
- 15 ml Mainit na inuming tubig
- 2 g Asukal
- 5 ml Langis ng linga
02
Mga kagamitan
- Malaking kaldero
- Gunting at palito
- Sandok na may butas at termometro ng pagkain
- Maliit na mangkok at plato
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang hipon
Piliin ang hipong sariwa ang amoy at buo ang balat; panatilihing malamig at itapon ang may masamang amoy.
Hakbang 2
Gupitin ang bigote
Gupitin ang mahabang bigote at matutulis na dulo; panatilihin ang ulo at balat.
Hakbang 3
Alisin ang ugat
Hilahin ang ugat sa pagitan ng balat sa likod gamit ang palito nang hindi binabalatan o hinihiwa ang likod.
Hakbang 4
Banlawan at patuluin
Banlawan sandali sa malamig na tubig at patuluin; linisin ang gamit at ibabaw na nadikitan ng hilaw na hipon.
Hakbang 5
Ihanda ang pampabango
Hiwain ang luya at gupitin ang sibuyas na mura sa mga 5 cm na piraso sa tabi ng kaldero.
Hakbang 6
Paghaluin ang sawsawan
Paghaluin ang mapusyaw na toyo, 15 ml mainit na inuming tubig, asukal at langis ng linga hanggang matunaw ang asukal.
Hakbang 7
Pakuluan ang tubig na may luya
Pakuluin nang malakas ang 2 L tubig, luya, sibuyas na mura at asin, saka pakuluan pa ng 2 minuto.
Hakbang 8
Ilagay ang hipon
Dahan-dahang ibaba ang hipon malapit sa ibabaw ng tubig upang hindi tumalsik ang kumukulong tubig.
Hakbang 9
Lutuin nang pantay
Haluin nang marahan minsan at lutuin nang mga 2–3 minuto mula sa muling banayad na pagkulo; iayon sa laki ng hipon.
Hakbang 10
Suriin kung luto
Suriin ang pinakamalaking hipon: dapat umabot sa 63°C ang gitna at maging maputi at hindi na malinaw ang laman; lutuin pa sandali at suriin muli kung kailangan.
Hakbang 11
Patuluin agad
Iahon gamit ang sandok na may butas, patuluin at alisin ang luya at sibuyas; huwag iwan sa mainit na tubig.
Hakbang 12
Ihain
Iayos ang hipon sa plato na hiwalay ang sawsawan; balatan at kainin habang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi sapat ang pulang balat para matiyak na luto ang gitna.
- Hindi pantay ang luto kapag magkahalo ang napakaliit at malaking hipon.
- Tumitigas ang hipon kapag iniwan sa mainit na tubig.
- Maaaring makontamina ang lutong hipon ng gamit para sa hilaw na hipon.
Mga tip
Pumili ng magkakalaking katamtamang hipon para pantay ang luto. Tunawin muna nang lubusan ang hipong nagyelo sa pridyider; hiwalay ang oras ng pagtunaw. Patuluin bago lutuin at iahon agad kapag luto upang manatiling malambot at makunat nang bahagya.
