Cherry & Dennis Recipes
Tumis Kerang Scallop dengan Asparagus
Stir-fried Scallops with Asparagus
Ringkasan resep
Tumis seafood rumahan Hong Kong yang ringan dan cepat. Keringkan scallop dengan tisu dapur, sear sebentar api sedang-besar, rebus singkat asparagus, lalu balut dengan saus tiram tipis. Jangan memasak scallop terlalu lama agar tidak keras.
01
Bahan
Bahan Utama
- 400 g, sekitar 12–16; biarkan utuh, keringkan dan lepaskan otot samping Scallop segar atau beku yang sudah cair
- 300 g; potong ujung keras 2–3 cm, kupas tipis bila perlu, potong 4–5 cm Asparagus
- 3 siung, iris tipis Bawang putih
- 3 iris, iris halus Jahe
- 2 sdm Minyak masak
- 1 L air dan 1/2 sdt garam Air rebusan
Bumbu scallop
- 1/4 sdt Garam (untuk scallop)
- 1 sejumput Lada putih (untuk scallop)
- 1 sdt Tepung maizena (lapisan tipis)
- 1 sdt Minyak masak (terakhir)
Saus tumis
- 1 sdm Saus tiram
- 1 sdt Kecap asin ringan
- 3 sdm Air
- 1/2 sdt Gula
- 1 sdt Tepung maizena (saus tipis)
- 1/2 sdt Minyak wijen (akhir)
02
Peralatan
- Wok atau wajan besar, spatula, pisau, talenan, tisu dapur
- Wok atau wajan besar, spatula, pisau, talenan, tisu dapur
- Wok atau wajan besar, spatula, pisau, talenan, tisu dapur
- Wok atau wajan besar, spatula, pisau, talenan, tisu dapur
- Wok atau wajan besar, spatula, pisau, talenan, tisu dapur
- Wok atau wajan besar, spatula, pisau, talenan, tisu dapur
- Panci sedang dan saringan
- Panci sedang dan saringan
- Dua mangkuk kecil, sendok ukur, piring saji
- Dua mangkuk kecil, sendok ukur, piring saji
- Dua mangkuk kecil, sendok ukur, piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan asparagus
Cuci, potong ujung keras, kupas bagian bawah bila perlu dan potong 4–5 cm.
Langkah 2
Cairkan dan keringkan scallop
Cairkan sepenuhnya, tiriskan, keringkan setiap scallop dan lepaskan otot samping.
Langkah 3
Bumbui scallop
Aduk perlahan garam, lada, maizena lalu minyak; diamkan 5 menit.
Langkah 4
Campur saus tumis
Aduk saus tiram, kecap, air, gula dan maizena hingga halus; simpan minyak wijen.
Langkah 5
Rebus asparagus singkat
Rebus dalam air garam 45–60 detik hingga hijau dan renyah.
Langkah 6
Tiriskan asparagus
Tiriskan sampai kering.
Langkah 7
Panaskan wok
Panaskan api sedang-besar 45–60 detik, tambah 1 sdm minyak.
Langkah 8
Sear sisi pertama
Susun satu lapis, jangan digerakkan 60–75 detik hingga keemasan muda.
Langkah 9
Balik scallop
Balik dan sear 45–60 detik; angkat saat luar putih dan tengah masih lembut.
Langkah 10
Tumis asparagus, bawang putih dan jahe
Tumis bawang putih dan jahe 20 detik, lalu asparagus 45–60 detik.
Langkah 11
Masukkan scallop dan saus
Aduk ulang saus, masukkan scallop, tambahkan saus dan aduk 30–45 detik hingga tipis; pusat harus tidak bening.
Langkah 12
Sajikan segera
Matikan api saat saus melekat tipis dan segera sajikan.
Kesalahan umum
- Scallop belum cair tidak matang merata.
- Scallop basah tidak bisa sear.
- Jangan sering membalik sisi pertama.
- Angkat sebelum scallop keras.
- Jangan rebus asparagus lebih dari 60 detik.
- Asparagus harus ditiriskan.
- Jangan memasak saus hingga kental berat.
Tips
Pertahankan scallop utuh dan kering. Aduk kembali saus maizena dan tambahkan minyak wijen terakhir. Jangan biarkan seafood di suhu ruang; masak pusat scallop sampai tidak bening dan dinginkan sisa segera.
