Cherry & Dennis Recipes
Stir-fried Scallops na may Asparagus
Stir-fried Scallops with Asparagus
Buod ng recipe
Magaan at mabilis na Hong Kong home seafood stir-fry. Pat dry ang scallops, i-sear sandali sa medium-high heat, i-blanch muna ang asparagus, saka balutin lamang ng manipis na oyster-sauce glaze. Huwag lutuin nang matagal ang scallops para hindi tumigas.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 400 g, mga 12–16; panatilihing buo, pat dry at alisin ang tough side muscle Fresh o ganap na thawed scallops
- 300 g; putulin ang matigas na 2–3 cm dulo, balatan kung kailangan, hiwain 4–5 cm Asparagus
- 3 cloves, manipis na hiwa Bawang
- 3 hiwa, pinong strips Luya
- 2 tbsp Mantika
- 1 L tubig at 1/2 tsp asin Tubig pampakulo
Timpla ng scallop
- 1/4 tsp Asin (para sa scallops)
- 1 kurot White pepper (para sa scallops)
- 1 tsp Cornstarch (manipis na balot)
- 1 tsp Mantika (huli)
Sarsa pang-stir-fry
- 1 tbsp Oyster sauce
- 1 tsp Light soy sauce
- 3 tbsp Tubig
- 1/2 tsp Asukal
- 1 tsp Cornstarch (manipis na glaze)
- 1/2 tsp Sesame oil (panghuli)
02
Mga kagamitan
- Wok o malaking skillet, spatula, kutsilyo, sangkalan, kitchen paper
- Wok o malaking skillet, spatula, kutsilyo, sangkalan, kitchen paper
- Wok o malaking skillet, spatula, kutsilyo, sangkalan, kitchen paper
- Wok o malaking skillet, spatula, kutsilyo, sangkalan, kitchen paper
- Wok o malaking skillet, spatula, kutsilyo, sangkalan, kitchen paper
- Wok o malaking skillet, spatula, kutsilyo, sangkalan, kitchen paper
- Katamtamang palayok at colander
- Katamtamang palayok at colander
- Dalawang maliit na mangkok, measuring spoons, plato
- Dalawang maliit na mangkok, measuring spoons, plato
- Dalawang maliit na mangkok, measuring spoons, plato
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang asparagus
Hugasan, putulin ang matigas na dulo, balatan kung kailangan at hiwain nang 4–5 cm.
Hakbang 2
I-thaw at pat dry ang scallops
Ganap na i-thaw, patuluin, pat dry bawat scallop at alisin ang side muscle.
Hakbang 3
Timplahan ang scallops
Marahang haluin ang asin, pepper, cornstarch at huling mantika; pahingahin 5 minuto.
Hakbang 4
Haluin ang sarsa
Haluin ang oyster sauce, soy, tubig, asukal at cornstarch hanggang makinis; itabi sesame oil.
Hakbang 5
I-blanch ang asparagus
Pakuluin ang tubig na may asin at i-blanch 45–60 segundo hanggang berde at malutong.
Hakbang 6
Patuluin ang asparagus
Patuluin nang mabuti.
Hakbang 7
Painitin ang wok
Painitin sa medium-high nang 45–60 segundo, magdagdag ng 1 tbsp mantika.
Hakbang 8
I-sear ang unang side
Ilatag nang isang layer at huwag galawin 60–75 segundo hanggang mapusyaw na golden.
Hakbang 9
Baligtarin ang scallops
Baligtarin at i-sear 45–60 segundo; alisin kapag puti ang labas ngunit tender ang gitna.
Hakbang 10
I-stir-fry ang asparagus, bawang at luya
I-stir-fry ang bawang at luya 20 segundo, saka asparagus 45–60 segundo.
Hakbang 11
Ibalik ang scallops at sarsa
Haluin muli ang sarsa, ibalik ang scallops, idagdag sarsa at i-toss 30–45 segundo hanggang manipis ang glaze; dapat opaque ang gitna.
Hakbang 12
Ihain agad
Patayin ang apoy kapag kumapit ang manipis na glaze at agad ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pantay maluto ang hindi thawed na scallop.
- Hindi nasear ang basang scallop.
- Huwag galawin agad ang unang side.
- Alisin bago tumigas.
- Huwag i-blanch ang asparagus nang lampas 60 segundo.
- Patuluin ang asparagus.
- Huwag gawing makapal na gravy ang sarsa.
Mga tip
Panatilihing buo at tuyo ang scallops. Haluin muli ang cornstarch sauce at sesame oil ang huling idagdag. Huwag iwan ang seafood sa room temperature; lutuin hanggang opaque ang gitna at palamigin agad ang tira.
