Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓蝦仁炒合掌瓜
Filipino Sautéed Chayote with Shrimp
食譜簡介
合掌瓜切幼條後與蝦仁、番茄及蒜快速炒熟，口感清甜柔軟。蝦仁必須煮至不透明並達到63°C，避免過火變韌。
01
材料
主要材料
- 600 克 合掌瓜
- 300 克 蝦
- 2 件 番茄
- 1 件 洋蔥
- 4 瓣 蒜頭
醬汁
- 100 毫升 清水
調味料
- 2 湯匙 中性食油
- 1 湯匙 魚露
- 1/4 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 大碗
- 瀝水籃
- 鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
合掌瓜去皮去芯
合掌瓜去皮，縱切一半並挖去硬芯。
步驟 2
切合掌瓜幼條
合掌瓜切成約六厘米長的幼條。
步驟 3
清潔蝦仁
蝦仁去殼去腸，沖洗後徹底抹乾。
步驟 4
切番茄洋蔥蒜
番茄切角、洋蔥切幼絲、蒜剁碎。
步驟 5
略煎蝦仁
鑊加一湯匙油，蝦仁每面略煎一分鐘後盛起。
步驟 6
炒洋蔥蒜
加入餘下一湯匙油，炒洋蔥及蒜兩分鐘。
步驟 7
炒軟番茄
加入番茄炒兩分鐘至開始出汁。
步驟 8
加合掌瓜及水
加入合掌瓜及100毫升水，炒勻後煮滾。
步驟 9
加蓋煮合掌瓜
加蓋中小火煮五分鐘，合掌瓜保持幼嫩。
步驟 10
蝦仁回鑊
蝦仁回鑊，與合掌瓜輕輕拌勻。
步驟 11
調味並煮至63°C
加入一湯匙魚露及四分一茶匙黑椒，炒一至兩分鐘至蝦仁中心63°C。
步驟 12
上碟
把合掌瓜及蝦仁盛在白碟，連少量番茄汁趁熱上桌。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
