步驟 1
準備材料
準備蜆、薑、蔥、蒜、紅椒和調味料。
薑蔥炒蜆
Stir-fried Clams with Ginger and Scallion
Tumis Kerang dengan Jahe dan Daun Bawang
Ginisang Halaan na may Luya at Sibuyas Dahon
新手姐姐必學30分鐘晚餐
菜式簡介
薑蔥炒蜆是香港家庭常見海鮮小炒，蜆肉鮮甜，薑片、蔥段和少量豉油汁香口。重點是先吐沙，沒有打開的蜆不要食用，快炒時間不可太長。
所需工具
- 大碗
- 砧板
- 刀
- 漏勺
- 小碗
- 量匙
- 家用鑊
- 鑊鏟
- 碟
材料
- 新鮮蜆800克
- 薑5片
- 蔥3條
- 蒜頭3粒
- 紅椒絲少許,可選
- 清水3湯匙
- 食油2湯匙
調味
- 生抽1湯匙
- 蠔油1茶匙
- 糖1/4茶匙
- 白胡椒粉少許
- 紹興酒1湯匙
- 生粉水:生粉1茶匙加清水2湯匙
- 麻油少許
材料及工具圖片
12個步驟
步驟 2
檢查蜆
挑走破殼、有異味或已死的蜆。
步驟 3
浸水吐沙
蜆加清水和少許鹽浸30分鐘至1小時，中途可換水。
步驟 4
清洗蜆殼
搓洗外殼去泥沙，再瀝乾。
步驟 5
切薑蔥蒜
薑切片、蒜切片、蔥白切段、蔥綠切長段。
步驟 6
預先調汁
混合生抽、蠔油、糖、胡椒和水，另備生粉水。
步驟 7
爆香薑蒜
中火炒香薑片、蒜片和蔥白，勿炒焦。
步驟 8
加入蜆快炒
轉中大火加入瀝乾蜆，快速翻炒。
步驟 9
加紹興酒
沿鑊邊灒酒，炒出香氣。
步驟 10
加汁加蓋
倒入調味汁，加蓋焗2–3分鐘至大部分蜆打開。
步驟 11
加蔥綠收汁
加蔥綠和紅椒，挑走未打開的蜆，少量生粉水令汁微掛身。
步驟 12
加麻油上碟
加少許麻油炒勻，立即上碟。
常見錯誤
- 蜆未吐沙。
- 保留破殼或異味蜆。
- 炒太久令蜆肉變韌。
- 未打開的蜆仍食用。
- 水太多變成水煮蜆。
- 生粉水太多令汁過稠。
給姐姐的小提示
買蜆後盡快煮。吐沙和清洗很重要；煮熟後仍未打開的蜆必須丟掉。若家人對貝殼類敏感，先問Ma’am或Sir。
