Cherry & Dennis Recipes
薑蔥炒蜆
Stir-fried Clams with Ginger and Scallion
食譜簡介
薑蔥炒蜆是香港家庭常見海鮮小炒，蜆肉鮮甜，薑片、蔥段和少量豉油汁香口。重點是先吐沙，沒有打開的蜆不要食用，快炒時間不可太長。
01
材料
材料
- 800克 新鮮蜆
- 5片 薑
- 3條 蔥
- 3粒 蒜頭
- 少許,可選 紅椒絲
- 3湯匙 清水
- 2湯匙 食油
調味
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 蠔油
- 1/4茶匙 糖
- 少許 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙加清水2湯匙 生粉水:生粉
- 少許 麻油
02
工具
- 大碗
- 砧板
- 刀
- 漏勺
- 小碗
- 量匙
- 家用鑊
- 鑊鏟
- 碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
準備蜆、薑、蔥、蒜、紅椒和調味料。
步驟 2
檢查蜆
挑走破殼、有異味或已死的蜆。
步驟 3
浸水吐沙
蜆加清水和少許鹽浸30分鐘至1小時，中途可換水。
步驟 4
清洗蜆殼
搓洗外殼去泥沙，再瀝乾。
步驟 5
切薑蔥蒜
薑切片、蒜切片、蔥白切段、蔥綠切長段。
步驟 6
預先調汁
混合生抽、蠔油、糖、胡椒和水，另備生粉水。
步驟 7
爆香薑蒜
中火炒香薑片、蒜片和蔥白，勿炒焦。
步驟 8
加入蜆快炒
轉中大火加入瀝乾蜆，快速翻炒。
步驟 9
加紹興酒
沿鑊邊灒酒，炒出香氣。
步驟 10
加汁加蓋
倒入調味汁，加蓋焗2–3分鐘至大部分蜆打開。
步驟 11
加蔥綠收汁
加蔥綠和紅椒，挑走未打開的蜆，少量生粉水令汁微掛身。
步驟 12
加麻油上碟
加少許麻油炒勻，立即上碟。
常見錯誤
- 蜆未吐沙。
- 保留破殼或異味蜆。
- 炒太久令蜆肉變韌。
- 未打開的蜆仍食用。
- 水太多變成水煮蜆。
- 生粉水太多令汁過稠。
小提示
買蜆後盡快煮。吐沙和清洗很重要；煮熟後仍未打開的蜆必須丟掉。若家人對貝殼類敏感，先問Ma’am或Sir。
