Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡麥片蝦
Singapore Cereal Prawns
食譜簡介
原隻鮮蝦薄粉煎炸至剛熟，再與牛油咖喱葉、辣椒和甜鹹麥片快速拌勻。
01
材料
主要材料
- 800克 原隻鮮蝦
- 120克 原味即食穀物麥片
- 20克 咖喱葉
- 2隻 紅辣椒
蝦肉底味
- 0.5茶匙 鹽
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 米酒
蝦身薄粉
- 1隻 蛋白
- 4湯匙 粟粉
炸製用油
- 500毫升 食油
烹調油脂
- 50克 無鹽牛油
完成調味
- 2湯匙 奶粉
- 1湯匙 砂糖
- 0.25茶匙 鹽
02
工具
- 深平底鑊
- 大碗
- 小碗
- 隔篩
- 廚房剪刀
- 廚師刀
- 砧板
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
修剪鮮蝦
鮮蝦剪去尖鬚和腳，保留殼和尾。
步驟 2
去腸沖洗
沿蝦背淺剪開取出腸泥，快速沖洗後瀝乾。
步驟 3
印乾調味
蝦用廚房紙徹底印乾，加入鹽、白胡椒和米酒拌勻，醃10分鐘。
步驟 4
準備麥片料
小碗混合穀物麥片、奶粉、砂糖和0.25茶匙鹽；紅辣椒切圈，咖喱葉抹乾。
步驟 5
薄薄上粉
蝦先拌入蛋白，再加入粟粉翻拌至表面形成薄而均勻的粉衣。
步驟 6
加熱炸油
深平底鑊把食油加熱至170°C，油面穩定微微波動。
步驟 7
分批炸蝦
鮮蝦分兩批下鑊，每批炸2至3分鐘至蝦殼橙紅、肉質不透明並達63°C。
步驟 8
瀝乾炸蝦
蝦用隔篩撈起，放吸油紙上攤開瀝油。
步驟 9
牛油爆香配料
倒走並安全冷卻炸油；抹淨鑊後中小火融化牛油，炒咖喱葉和辣椒30秒。
步驟 10
炒鬆麥片
加入麥片混合物，中小火不停翻炒2至3分鐘至乾鬆金黃。
步驟 11
回鑊拌蝦
加入炸蝦快速翻拌約30秒，使香脆麥片均勻黏在蝦殼上。
步驟 12
立即上碟
熄火後把麥片蝦盛上平碟，趁麥片仍乾鬆時享用。
常見錯誤
- 蝦未印乾會令熱油猛烈飛濺。
- 粉衣太厚會吸油並掩蓋蝦味。
- 炸蝦過久會令蝦肉乾韌。
- 麥片用大火炒會很快焦黑帶苦。
小提示
咖喱葉和蝦必須徹底印乾；炸蝦中心達63°C便撈起，麥片全程用中小火炒，回鑊只需快速拌勻。
