Cherry & Dennis Helper Habitat
Udang Sereal Singapura
Singapore Cereal Prawns
Ringkasan resep
Udang berkulit dilapisi tipis dan digoreng sampai baru matang, lalu diaduk dengan daun kari, cabai, mentega, dan sereal manis-gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g udang segar utuh
- 120 g sereal instan tawar
- 20 g daun kari
- 2 buah cabai merah
Bumbu dasar udang
- 0,5 sdt garam
- 0,25 sdt lada putih bubuk
- 1 sdm arak beras
Lapisan udang
- 1 butir putih telur
- 4 sdm tepung maizena
Minyak untuk menggoreng
- 500 ml minyak goreng
Lemak memasak
- 50 g mentega tawar
Bumbu akhir
- 2 sdm susu bubuk
- 1 sdm gula
- 0,25 sdt garam
02
Peralatan
- wajan dalam
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- saringan
- gunting dapur
- pisau koki
- talenan
- spatula
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan udang
Gunting sungut dan kaki yang tajam, biarkan kulit dan ekor tetap utuh.
Langkah 2
Buang urat dan bilas
Gunting dangkal sepanjang punggung, buang urat, bilas cepat, lalu tiriskan.
Langkah 3
Keringkan dan bumbui
Keringkan sempurna, campur dengan garam, lada putih, dan arak beras, lalu diamkan 10 menit.
Langkah 4
Siapkan campuran sereal
Campur sereal, susu bubuk, gula, dan 0,25 sdt garam; iris cabai dan keringkan daun kari.
Langkah 5
Beri lapisan tipis
Campurkan putih telur ke udang, lalu aduk dengan maizena sampai terbentuk lapisan tipis dan rata.
Langkah 6
Panaskan minyak
Panaskan minyak dalam wajan hingga 170°C dengan riak halus stabil.
Langkah 7
Goreng bertahap
Goreng dalam dua tahap selama 2 sampai 3 menit sampai kulit jingga, daging buram, dan tengah 63°C.
Langkah 8
Tiriskan udang
Angkat ke saringan dan sebarkan di kertas penyerap.
Langkah 9
Tumis aromatik dengan mentega
Tuang dan dinginkan minyak dengan aman; lap wajan, lelehkan mentega dengan api sedang-rendah, lalu tumis daun kari dan cabai 30 detik.
Langkah 10
Sangrai sereal
Masukkan campuran sereal dan aduk terus dengan api sedang-rendah 2 sampai 3 menit sampai lepas dan keemasan.
Langkah 11
Aduk dengan udang
Masukkan kembali udang dan aduk cepat sekitar 30 detik sampai sereal renyah melapisi kulit.
Langkah 12
Segera sajikan
Matikan api dan sajikan selagi lapisan sereal kering dan renyah.
Kesalahan umum
- Udang basah menyebabkan minyak memercik berbahaya.
- Lapisan tepung tebal menyerap minyak dan menutupi rasa udang.
- Menggoreng terlalu lama membuat daging kering dan keras.
- Api besar cepat membakar sereal dan membuatnya pahit.
Tips
Keringkan daun kari dan udang; angkat udang saat 63°C, sangrai sereal dengan api sedang-rendah, dan aduk singkat pada akhir.
