Cherry & Dennis Helper Habitat
Kepiting Cabai Singapura
Singapore Chilli Crab
Ringkasan resep
Gunakan potongan kepiting mentah yang dibersihkan penjual hari itu dan tetap dingin, dimasak dalam saus cabai telur asam manis. Retakkan capit dahulu dan waspadai pecahan cangkang.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g Potongan kepiting mentah bersih, berat dengan cangkang
- 1 Telur
- 60 g Bawang merah
- 20 g Bawang putih
- 15 g Jahe
- 30 g Cabai merah tanpa biji
Bumbu saus
- 100 g Saus tomat
- 50 g Saus cabai manis
- 250 ml Air
- 15 ml Cuka beras
- 10 g Gula
- 10 ml Kecap asin
Minyak untuk memasak
- 20 ml Minyak
Larutan pengental
- 8 g Tepung maizena
- 20 ml Air
02
Peralatan
- Wajan bertutup
- Pisau, talenan dan pemecah kepiting
- Mangkuk dan spatula
- Termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa kepiting
Periksa kepiting bersih bebas insang, isi perut dan pecahan cangkang; tetap dinginkan hingga persiapan memasak.
Langkah 2
Retakkan capit
Retakkan capit besar tanpa menghancurkan, keringkan dan singkirkan cangkang lepas.
Langkah 3
Cincang bumbu
Cincang halus bawang merah, bawang putih, jahe dan cabai tanpa biji ke satu mangkuk.
Langkah 4
Campur saus
Campur saus tomat, saus cabai manis, 250 ml air, cuka, gula dan kecap asin.
Langkah 5
Siapkan telur dan pengental
Kocok telur dalam satu mangkuk; larutkan maizena dengan 20 ml air di mangkuk lain, jangan dicampur.
Langkah 6
Tumis bumbu
Panaskan minyak dengan api sedang dan tumis bumbu cincang 2 menit hingga lunak; jangan hanguskan bawang putih.
Langkah 7
Tumis kepiting
Masukkan kepiting dan tumis 1 menit agar cangkang menyentuh wajan panas, topang dengan spatula.
Langkah 8
Tutup dan masak
Tuang saus hingga mendidih, tutup dan masak dengan api sedang 8–10 menit, balik kepiting sekali.
Langkah 9
Periksa daging kepiting
Pastikan daging capit paling tebal minimal 63°C dan putih buram; cangkang merah saja tidak cukup, lanjutkan bila perlu.
Langkah 10
Kentalkan saus
Aduk ulang larutan maizena, tuang sambil mengaduk saus; masak 30–60 detik hingga melapisi cangkang.
Langkah 11
Tambahkan telur
Tuang telur tipis ke saus mendidih perlahan, tunggu 5 detik lalu aduk ringan; masak 1 menit hingga matang penuh.
Langkah 12
Sajikan hati-hati
Pindahkan bersama saus ke piring besar; sediakan pemecah dan mangkuk cangkang, ingatkan tentang pecahan dan saus panas.
Kesalahan umum
- Kepiting basah memercikkan minyak; keringkan dahulu.
- Menghancurkan capit menghasilkan serpihan; cukup retakkan satu celah.
- Cangkang merah tidak membuktikan matang; periksa daging capit tebal.
- Mengaduk keras membuat saus telur keruh; tunggu lalu aduk ringan hingga matang.
Tips
Kepiting yang sudah dibersihkan dan didinginkan hari itu memudahkan persiapan. Berat 900 g termasuk cangkang, bukan daging saja. Kentalkan ringan karena telur menambah kekentalan; capit sangat besar perlu waktu tambahan berdasarkan suhu.
