Cherry & Dennis Helper Habitat
Cumi Tumis Kanton dengan Seledri
Cantonese Stir-fried Squid with Celery
Ringkasan resep
Cumi segar yang disayat direbus singkat lalu ditumis cepat bersama seledri renyah agar empuk, harum, dan tidak berair.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g cumi segar yang sudah dibersihkan
- 300 g seledri
- 80 g paprika merah
- 2 siung bawang putih
- 10 g jahe
- 2 batang daun bawang
Pelapis cumi
- 1 sdt arak Shaoxing
- 1/8 sdt lada putih bubuk
- 1 sdt tepung maizena
Saus tumis
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt gula
- 2 sdm air
- 1/2 sdt tepung maizena (dicampur ke dalam saus tumis)
Minyak untuk menumis
- 1,5 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- panci
- saringan
- wok
- sutil wok
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Sayat cumi
Keringkan cumi, sayat bagian dalam secara diagonal menyilang tanpa terputus, lalu potong berukuran 4 cm.
Langkah 2
Lapisi cumi
Campur cumi dengan arak Shaoxing, lada putih, dan 1 sendok teh maizena; diamkan 10 menit.
Langkah 3
Potong sayuran
Buang serat keras seledri lalu iris serong; iris paprika dan bawang putih, potong jahe tipis dan daun bawang menjadi ruas.
Langkah 4
Campur saus
Aduk kecap asin, saus tiram, gula, air, dan maizena untuk saus hingga licin.
Langkah 5
Didihkan air
Didihkan air secukupnya dalam panci dan siapkan saringan di dekatnya.
Langkah 6
Rebus singkat cumi
Masukkan cumi selama 20 sampai 30 detik; segera angkat dan tiriskan saat menggulung dan baru berubah buram.
Langkah 7
Panaskan wok
Panaskan wok dengan api besar, tambahkan 1 sendok makan minyak, lalu putar wok agar terlapisi.
Langkah 8
Tumis sayuran
Masukkan jahe, bawang putih, seledri, dan paprika; tumis sekitar 1 menit 30 detik hingga cerah dan renyah.
Langkah 9
Masukkan kembali cumi
Tambahkan cumi yang sudah ditiriskan dan daun bawang; aduk cepat dengan api besar selama 30 detik.
Langkah 10
Tambahkan saus
Aduk kembali saus, tuang di tepi wok, lalu tumis 30 sampai 45 detik hingga tersalut tipis.
Langkah 11
Periksa kematangan
Cumi harus seluruhnya buram, menggulung tetapi tetap kenyal, dan mencapai 63°C; masak 15 detik lagi lalu periksa ulang bila perlu.
Langkah 12
Segera sajikan
Tambahkan sisa 1/2 sendok makan minyak agar mengilap, aduk sekali, lalu segera pindahkan ke piring agar cumi tidak alot.
Kesalahan umum
- Cumi tidak dikeringkan sehingga mengeluarkan banyak air.
- Sayatan terlalu dalam hingga cumi terpotong.
- Merebus terlalu lama sehingga cumi alot sebelum ditumis.
- Tidak mengaduk ulang saus sehingga maizena mengendap dan menggumpal.
Tips
Siapkan semua bahan dan saus sebelum memanaskan wok. Angkat cumi segera setelah menggulung, lalu tumis kembali sebentar saja dengan api besar agar matang aman tanpa menjadi alot.
