Cherry & Dennis Helper Habitat

Cantonese Stir-fried Squid with Celery

Name: Cantonese Stir-fried Squid with Celery
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g nalinis na fresh squid; 300 g celery; 80 g pulang bell pepper; 2 cloves bawang; 10 g luya; 2 tangkay spring onions; 1 tsp Shaoxing wine; 1/8 tsp dinurog na puting paminta; 1 tsp cornstarch; 1 tbsp light soy sauce; 1 tsp oyster sauce; 1/2 tsp asukal; 2 tbsp tubig; 1/2 tsp cornstarch (ihahalo sa stir-fry sauce); 1.5 tbsp mantika

Cantonese Stir-fried Squid with Celery — natapos na ulam

Kabuuang oras: 33 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang hiniwaang fresh squid ay bina-blanch sandali at mabilis na sini-stir-fry kasama ng malutong na celery para malambot, mabango, at hindi matubig.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

500 g nalinis na fresh squid
300 g celery
80 g pulang bell pepper
2 cloves bawang
10 g luya
2 tangkay spring onions

Manipis na pambalot sa pusit

1 tsp Shaoxing wine
1/8 tsp dinurog na puting paminta
1 tsp cornstarch

Stir-fry sauce

1 tbsp light soy sauce
1 tsp oyster sauce
1/2 tsp asukal
2 tbsp tubig
1/2 tsp cornstarch (ihahalo sa stir-fry sauce)

Mantika sa paggisa

1.5 tbsp mantika

Cantonese Stir-fried Squid with Celery — mga sangkap

Mga kagamitan

chopping board
kutsilyo
mixing bowl
measuring spoons
kaserola
colander
wok
wok spatula
food thermometer

Cantonese Stir-fried Squid with Celery — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Hiwaan ang squid

Patuyuin ang squid, hiwaan nang pahilis at pakrus ang loob nang hindi tumatagos, saka putulin sa 4 cm na piraso.

Hakbang 2

Balutin ang squid

Ihalo ang squid sa Shaoxing wine, puting paminta, at 1 teaspoon cornstarch; ipahinga nang 10 minuto.

Hakbang 3

Hiwain ang gulay

Alisin ang matigas na hibla ng celery at hiwain nang pahilis; hiwain ang pepper at bawang, gayatin ang luya, at putulin ang spring onions.

Hakbang 4

Paghaluin ang sauce

Haluin ang soy sauce, oyster sauce, asukal, tubig, at cornstarch para sa sauce hanggang makinis.

Hakbang 5

Pakuluan ang tubig

Pakuluan nang malakas ang sapat na tubig sa kaserola at ihanda ang colander.

Hakbang 6

I-blanch ang squid

Ilagay ang squid nang 20 hanggang 30 segundo; hanguin at patuluin agad kapag kumulot at naging opaque.

Hakbang 7

Painitin ang wok

Painitin ang wok sa malakas na apoy, maglagay ng 1 tablespoon mantika, at ikutin para mabalutan.

Hakbang 8

I-stir-fry ang gulay

Ilagay ang luya, bawang, celery, at pulang pepper; i-stir-fry nang mga 1 minuto 30 segundo hanggang matingkad at malutong.

Hakbang 9

Ibalik ang squid

Idagdag ang pinatulong squid at spring onions; mabilis na haluin sa malakas na apoy nang 30 segundo.

Hakbang 10

Idagdag ang sauce

Haluin muli ang sauce, ibuhos sa gilid ng wok, at ihalo nang 30 hanggang 45 segundo hanggang bahagyang mabalutan.

Hakbang 11

Suriin ang pagkaluto

Dapat lubos na opaque, nakakulot ngunit springy, at 63°C ang squid; lutuin pa nang 15 segundo at muling suriin kung kailangan.

Hakbang 12

Ihain agad

Idagdag ang natitirang 1/2 tablespoon mantika para kuminang, haluin minsan, at ilipat agad sa plato upang hindi tumigas.

Mga karaniwang pagkakamali

Hindi pagpapatuyo ng squid kaya nagiging matubig ang wok.
Masyadong malalim na paghiwa kaya napuputol ang squid.
Sobrang tagal na pag-blanch kaya tumitigas bago i-stir-fry.
Hindi muling paghahalo ng sauce kaya namumuo ang cornstarch.

Mga tip

Ihanda ang lahat ng sangkap at sauce bago painitin ang wok. Hanguin ang squid kapag kumulot, saka ibalik lamang nang sandali sa malakas na apoy para ligtas na maluto nang hindi tumitigas.