Cherry & Dennis Helper Habitat

Alimango sa Sarsang Sili ng Singapore

Name: Alimango sa Sarsang Sili ng Singapore
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 900 g Nalinis na hilaw na alimango, timbang kasama ang talukap; 1 Itlog; 60 g Sibuyas Tagalog; 20 g Bawang; 15 g Luya; 30 g Pulang sili na walang buto; 100 g Ketsap na kamatis; 50 g Matamis na sarsang sili; 250 ml Tubig; 15 ml Suka ng bigas; 10 g Asukal; 10 ml Mapusyaw na toyo; 20 ml Mantika; 8 g Gawgaw mula sa mais; 20 ml Tubig

Singapore Chilli Crab

Alimango sa Sarsang Sili ng Singapore — natapos na ulam

Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Gumamit ng hilaw na alimangong nilinis ng tindero sa araw ding iyon at pinanatiling malamig, sa matamis-maasim na sarsang sili at itlog. Basagin muna ang sipit at mag-ingat sa piraso ng talukap.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

900 g Nalinis na hilaw na alimango, timbang kasama ang talukap
1 Itlog
60 g Sibuyas Tagalog
20 g Bawang
15 g Luya
30 g Pulang sili na walang buto

Timpla ng sauce

100 g Ketsap na kamatis
50 g Matamis na sarsang sili
250 ml Tubig
15 ml Suka ng bigas
10 g Asukal
10 ml Mapusyaw na toyo

Mantika sa pagluluto

20 ml Mantika

Slurry

8 g Gawgaw mula sa mais
20 ml Tubig

Alimango sa Sarsang Sili ng Singapore — mga sangkap

Mga kagamitan

Kawaling may takip
Kutsilyo, sangkalan at pambasag ng sipit
Mga mangkok at siyansi
Termometro ng pagkain

Alimango sa Sarsang Sili ng Singapore — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Suriin ang alimango

Suriing walang hasang, lamang-loob o maluwag na piraso ng talukap; panatilihing malamig hanggang ihanda sa pagluluto.

Hakbang 2

Basagin ang sipit

Bahagyang basagin ang makapal na sipit nang hindi dinudurog, patuyuin at alisin ang maluwag na talukap.

Hakbang 3

Tadtarin ang pampabango

Tadtarin nang pino ang sibuyas, bawang, luya at siling walang buto sa isang mangkok.

Hakbang 4

Haluin ang sarsa

Haluin ang ketsap na kamatis, matamis na sarsang sili, 250 ml tubig, suka, asukal at toyo.

Hakbang 5

Ihanda ang itlog at pampalapot

Batihin ang itlog sa isang mangkok; haluin ang gawgaw mula sa mais at 20 ml tubig sa iba at panatilihing magkahiwalay.

Hakbang 6

Igisa ang pampabango

Painitin ang mantika sa katamtamang apoy at igisa ang tinadtad na pampabango nang 2 minuto hanggang lumambot; huwag sunugin ang bawang.

Hakbang 7

Igisa ang alimango

Ilagay ang alimango at igisa nang 1 minuto upang dumikit ang talukap sa mainit na kawali, alalayan ng siyansi.

Hakbang 8

Takpan at pakuluan

Ibuhos ang sarsa at pakuluan; takpan at lutuin sa katamtamang apoy nang 8–10 minuto, baligtarin minsan.

Hakbang 9

Suriin ang laman

Tiyaking hindi bababa sa 63°C at puti at hindi na malinaw ang pinakamakapal na laman ng sipit; hindi sapat ang pulang talukap, kaya lutuin pa kung kailangan.

Hakbang 10

Palaputin ang sarsa

Haluin muli ang pinaghalong gawgaw mula sa mais at tubig at ibuhos habang hinahalo ang sarsa; pakuluan nang banayad sa 30–60 segundo hanggang kumapit sa talukap.

Hakbang 11

Idagdag ang itlog

Ibuhos nang manipis ang itlog sa banayad na kumukulong sarsa, maghintay ng 5 segundo at marahang haluin; lutuin nang 1 minuto hanggang ganap na mamuo.

Hakbang 12

Ihain nang maingat

Ilipat kasama ang sarsa sa malaking plato; maglagay ng pambasag at mangkok ng talukap at ipaalala ang matutulis na piraso at mainit na sarsa.

Mga karaniwang pagkakamali

Tumitilamsik ang mantika sa basang alimango; patuyuin muna.
Nagkakapiraso kapag dinurog ang sipit; basagin lamang ang isang guhit.
Hindi patunay ng luto ang pulang talukap; suriin ang makapal na laman.
Lumalabo ang sarsa sa malakas na paghahalo; maghintay at marahang haluin hanggang mamuo.

Mga tip

Mas madaling ihanda ang nalinis at pinalamig na alimango sa araw ding iyon. Kasama ang talukap sa 900 g, hindi puro laman. Bahagyang palaputin dahil nagpapalapot din ang itlog; kailangan ng dagdag na oras ang malalaking sipit ayon sa temperatura.